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等桌椅都跟家具行的老板说好之后,钟钟就和钟大回家了。
钟大本来说要在城里吃了饭再回去的,但是钟钟一心想要回家去配料包,根本就无心吃饭,钟大只好买了几个包子在路上打发着吃了。
钟钟一会到家里,就直奔后院小楼前边的葡萄架子下。
落后她几步路的钟大看到葡萄架子下的石桌石凳上都摆满了药材,知道多说也无益,干脆就自己进厨房烧饭去了,刚才她可是只吃了一个包子的
。
钟钟把买来的药材都规整好之后,又去李婶家借了一把小称,就开始配料包了。
第一个配的就是北杏仁参地老鸭汤的汤料,北杏仁四钱,党参九钱,熟地黄九钱,川贝母四钱,生姜两片,届北杏仁又名苦杏仁,可去痰宁咳、润肠,食用的时候最好先用沸水煮一会,这样既可以更
容易将其表面的薄衣剥下来,也可以去掉一点苦味。
时再配上一只上好的老鸭用文火煲足一个半时辰,这汤就可以了。
党参补脾补气、生津益气。
而熟地黄性甘、温、微苦,含有糖质甘露密酵,地黄素及铁质等,可滋肾补血、益髓填精,为滋养,强壮补血剂,有壮强神经之效;川贝润心肺、清热痰。
现在天气越来越热,人就容易上火。
这汤刚好有滋肾阴、润肺燥、宣肺止咳的功效。
第二个是党参砂仁猪肚汤。
党参五钱,高良姜六钱,砂仁两钱,生姜七钱,届时加上猪肚五十钱,将猪肚去掉油脂后,洗净切块备用;砂仁、党参分别洗净,高良姜和生姜磨成茸,与猪肚一起放进炖
盅,加清水适量,炖盅加盖,用文火隔水炖一个时辰,调味后即可。
党参砂仁猪肚汤的主要功效是理气温脾。
钟钟配的第三个料包是清燥润肺老鸽汤的汤料,用到的主要材料是广东人煲时候常常用到的清补凉。
清补凉主要包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实,至于其中各种药材的用量,这个没有一定的说法。
她认识的那几个粤菜厨师,每个人的用量都有差别,主要还是看个人喜好和口味。
钟钟则是按照自己的口味配的清补凉,除了清补凉,还需要沙参七钱、玉竹七钱、麦冬五钱,到时加入两只鸽子、一斤的猪大骨,佐以生姜去腥。
玉竹养阳润燥、生津、清热;麦冬性甘微苦,具有滋阴生津、润肺止咳、清心除烦的功效。
清燥润肺老鸽汤的做法也不难,将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用。
将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约一个时辰至肉
熟汤浓,调味即成。
第四个则是茯芩肝汤的汤料,茯芩五钱、人参五钱、白术五钱、炙甘草二钱、大枣六枚、克葱三钱、鸡肝一两。
茯芩性甘、淡、平,除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃,为缓和剂,适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。
以前钟钟就经常用土茯苓煲汤,再现在要想买到好的野生土茯苓可是不容易的。
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