笔趣书屋

手机浏览器扫描二维码访问

第63章 千张肉（第2页）

见我回来，便一个电话过去，请她帮忙买一条鲤鱼加菜。

我刚刚翻冰箱的时候，发现冷藏室放着化冻的鸡脯肉，便想起了枣庄的含羞丸子。

我正准备做鸡肉茸，门铃响了，是楼上的邻居把代买的鲤鱼送了来，好大的一条鲤鱼，正可以做一鱼两吃。

我从鱼头后面来一刀，鱼尾处也来一刀，抽出两条腥线，然后从鱼尾处的切口贴着鱼骨走刀，片下两片鱼扇。

再将刀紧贴着鱼排刺片下鱼刺，再片鱼片，一刀不断，第二刀切断，一片漂亮的蝴蝶片就片了下来。

倒入料酒、白胡椒粉、淀粉、葱段、姜片、盐，抓匀，腌制片刻。

鱼片、鱼头、鱼骨、鱼尾，炒锅倒少许油，放入黄豆芽，加少许盐炒熟后铺放碗底。

把鱼头、鱼骨、鱼尾，煎至两面金黄，葱姜野山椒爆香加适量开水大火煮汤，煮十分钟汤就变得很白了，这时候加入萝卜烧到萝卜软烂，关火把鱼骨和萝卜盛出来，倒进大碗里。

锅里我余留了适量汤，一片一片地放入鱼片，轻轻平铺在锅中，撇去浮沫，待鱼片变成白色关火出锅。

用漏勺盛出鱼片铺在装鱼骨头和萝卜的大碗中，再把锅中剩余的奶白汤加入鱼片中。

在鱼片上撒入准备好的蒜末姜末葱花花椒胡椒粉和少许剁椒增色增香。

另起油锅，放入花椒葱香油烧滚，浇在香葱圈，蒜末、青红辣椒末，激发出香味。

鲤鱼水煮鱼大功告成，被妈妈端到餐桌上。

我又开始处理另一扇鱼扇，也是先片下鱼排刺，然后刀尖用力，且与案板保持60度角，从鱼尾到鱼头，顺着鱼刺的方向，刮下鱼茸。

将案板刷洗干净，用毛巾抹干水分。

将鸡脯肉放在案板上，用走锤砸成鸡肉茸，和鱼茸一起放入盆中，加入料酒、葱、姜汁和一个鸡蛋清，顺一个方向搅打均匀，再加入食盐，搅打上劲，最后加入用蛋抽子将蛋清抽打成的蛋泡搅均匀，就成了含羞丸子的料茸。

这含羞丸子有一个奇特之处，鸭蛋黄大小的料茸，油温三成热，油炸后鸭蛋黄大小的丸子涨大四倍，犹如桔子大小。

装盘后，随着温度地下降，逐渐收缩恢复到蛋黄般大小，恰似少女含羞，所以，被人们称为“含羞丸子”

。

所以我先做好了料茸，放到最后做。

含羞丸子我做了不少，用盘子装了两盘，一盘送到了楼上代买鱼的邻居家，一盘送给了臧奶奶臧爷爷。

在我和妈妈共同的努力下，一桌丰美的佳肴摆满了眼前，我们的脸上荡漾着满足与幸福的笑容。

那些经过精心烹饪的美味佳肴，不仅仅是滋养身体的珍馐，更是将我们的心灵紧密相连的纽带。

夕阳西下，父亲和哥哥嫂子纷纷下班归家。

踏进温馨的家门，他们看到我，欢悦之情溢于言表。

我们围坐在一起，享受着每一道美味佳肴，交谈着每一道香气，回忆起那些曾经引人入胜的趣事。

每个人都洋溢着喜悦，餐桌上回响着久违的欢声笑语。

这正是我向往已久的生活，平凡却真挚，温暖又充满快乐。