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就为了吃一顿饭!
六个菜、一个汤、一碗饭,外加两个点心而已!
含钏应了声是,神色淡然地让小双儿上茶,自个儿走进了后厨。
菜框子里就那么几样菜——用光了含钏最后的二两银子。
最值钱的是昨儿个夜里就开始泡发熬煮的鱼胶,鱼胶浸泡在高汤里,小儿手臂长短,乳白厚重,发得很好,摁压下去的印迹没一会儿就弹起来恢复原状。
把熬好的鸡汤过滤,放入虫草花、泡好的干羊肚菌、一整块花胶,汤色变成了灿烂的金黄色。
汤在紫砂盅里熬制收汁。
含钏腾出手来做菜,土豆压成泥,半肥半瘦的肉馅和着番茄炒香,土豆泥里加入牛乳增稠,用勺子垒成一座小山,再将中心挖空,倒入粘稠的肉馅番茄浓汤,火红的汁水从土豆泥山四周蔓延出来,就像即将爆发的火山。
含钏摇了摇铃铛,小双儿双手端盘上菜。
和火山土豆泥一起乘上的,还有几碟小菜。
摆在中间最中间的那盘小菜,只有五根豆芽。
张三郎大刀阔斧地一下子把五根豆芽全部放入口中。
咀嚼下去的瞬间,张三郎瞪大了眼睛,惊呆了。
这他妈什么鬼地方!
这是什么鬼地方!
拿镶银芽当前菜!
?
镶银芽可是内造菜啊!
以做工繁复、技艺高超著名,先用绣花针穿着潮润的丝绸线将调好味的鸡蓉拉进细细的豆芽菜里,这道菜既不是蒸也不是炒,而是用炸得滚烫的花椒油浇淋漏勺里带馅儿的豆芽菜上,一边浇还要把豆芽抖搂松散了,见豆芽略一变色,唰唰散下细盐,轻掂两下,再浇热油,顷刻间根根豆芽变得银亮透明,其间的鸡蓉清晰可见。
这道菜脆嫩里镶着肉香,前朝老太后钻营吃食,这道菜是她老人家的筵上常见的。
可本朝圣人爱好江浙菜,喜好食之本味,这等工艺强精巧的膳肴,便逐步退出了宫闱席桌。
会做的人,已经很少了。
可是...食之本味到底有什么好吃的?!
什么东西都白灼!
嘴里都淡出鸟儿了!
厨子一身的手艺,您让人天天白灼,合适吗!
这是饮食的倒退!
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