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耗费人力物力财力最大的排场,莫过于吃饭。
关于皇帝吃饭,另有一套术语,是绝对不准别人说错的。
饭不叫饭而叫“膳”
,吃饭叫“进膳”
,开饭叫“传膳”
,厨房叫“御膳房”
。
到了吃饭的时间——并无固定时间,完全由皇帝自己决定——我吩咐一声“传膳!”
跟前的御前小太监便照样向守在养心殿的明殿上的殿上太监说一声“传膳!”
殿上太监又把这话传给鹄立在养心门外的太监,他再传给候在西长街的御膳房太监……这样一直传进了御膳房里面。
不等回声消失,一个犹如过嫁妆的行列已经走出了御膳房。
这是由几十名穿戴齐整的太监们组成的队伍,抬着大小七张膳桌,捧着几十个绘有金龙的朱漆盒,浩浩荡荡地直奔养心殿而来。
进到明殿里,由套上白袖头的小太监接过,在东暖阁摆好。
平日菜肴两桌,冬天另设一桌火锅,此外有各种点心、米膳、粥品三桌,咸菜一小桌。
食具是绘着龙纹和写着“万寿无疆”
字样的明黄色的瓷器,冬天则是银器,下托以盛有热水的瓷罐。
每个菜碟或菜碗都有一个银牌,这是为了戒备下毒而设的,并且为了同样原因,菜送来之前都要经过一个太监尝过,叫做“尝膳”
。
在这些尝过的东西摆好之后,我人座之前,一个小太监叫了一声“打碗盖!”
其余四五个小太监便动手把每个菜上的银盖取下,放到一个大盒子里拿走。
于是我就开始“用膳”
了。
所谓食前方丈都是些什么东西呢?隆裕太后每餐的菜肴有百样左右,要用六张膳桌陈放,这是她从慈禧那里继承下来的排场,我的比她少,按例也有三十种上下。
我现在找到了一份“宣统四年二月糙卷单”
(即民国元年三月的一份菜单草稿),上面记载的一次“早膳”
1的内容如下:
1宫中只吃两餐:“早膳即午饭。
早晨或午后有时吃一顿点心。
口蘑肥鸡 三鲜鸭子 五绺鸡丝 炖肉 炖肚肺 肉片炖
白菜 黄焖羊肉 羊肉炖菠菜豆腐 樱桃肉山药 炉肉炖
白菜 羊肉片川小萝卜 鸭条溜海参 鸭丁溜葛仙米 烧
茨菇 肉片焖玉兰片 羊肉丝焖跑跶丝 炸春卷 黄韭菜
炒肉 熏肘花小肚 卤煮豆腐 熏干丝 烹掐菜 花椒油
炒白菜丝 五香干 祭神肉片汤 白煮塞勒 烹白内
这些菜肴经过种种手续摆上来之后,除了表示排场之外,并无任何用处。
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