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地址：牛街输入胡同27号（胡同口路北）

馄饨侯

馄饨，是我国古老的传统风味小吃，南北均有，历史上称呼不一，四川人叫“龙抄手”

，广东人称“云吞”

，北京多呼“馄饨”

。

早在南北朝时期，《齐民要术》中称之为“浑屯”

，《字苑》作“馄饨”

。

要这么说馄饨至今最少也有1500年以上的历史了。

经查历史资料，发现各个朝代的美食家把冬至节气与馄饨联系起来的著术颇多。

馄饨侯的汤是一绝，煮馄饨的汤是用猪的大棒骨，花6个小时左右时间熬成的。

汤口儿讲究味浓不油腻，由于棒骨汤含有钙质，许多老人之所以好这口儿，也是冲着这个来的。

“馄饨侯”

的作料讲究一个“全”

字，有紫菜、香菜、冬菜、虾皮、蛋皮儿等。

冬菜是京味馄饨不可缺的作料。

“

作者点评：馄饨侯的店，北京比较多，味道也没有太大的差别，但是汤是不一样的，最好选择鸡汤馄饨。

大顺斋

“大顺斋”

的糖火烧的原料配比与众不同。

普通火烧以面粉为主，其它配料为辅。

而大顺斋的糖火烧，面粉只占25%；芝麻酱、红糖、桂花、香油搅拌后，统称“调和”

，约占75%。

它的制作方法是把和好的面揪剂弄薄，抹上“调和”

，抻长卷起，用压板压成扁圆形，打上戳记，放在饼撑里用文火烙，使两面略带焦黄色，再入炉烘烤。

成熟出炉的糖火烧，外形扁圆，呈深棕色，散发着浓郁的麻酱、红糖、桂化香气。

吃在嘴里酥绵松软，又甜又香，营养也很丰富，有温补的药用功能。

大顺斋糖火烧之另一特点是耐贮存。

因其油大糖多，可以存不干，经夏不坏，为一般糕点所不及，是一种便于携带的旅游佳品。

受到各界顾客，特别是回民的好评。