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第21章（第1页）

虽祁律这个人不怎么在意容貌，不修边幅，但整洁还是需要的，邋里邋遢的如何能理膳？

祁律稍微收拾了一下，立刻从“蓬头垢面”

披头散发的慵懒模样，摇身一变，瞬间变成了一个翩翩美男子，虽整个人看起来还是纤细弱气了些，但祁律的面容俊美之中，透露出一股英气锐气，与他纤细的身量形成了矛盾的反差，既对立，又统一。

祁律都收拾好了，将粗衣袖子挽起来，一直挽到手肘附近，不妨碍一会儿烹调，露出一双纤细白皙的小臂，犹如羊脂一般细滑，犹如月光一般清澈，手腕的形状纤细又精致，这么一双手理膳，别说是食膳的人，怕只是看的人，也是一种享受。

小土狗瞥着眼睛，看着祁律做准备工作，别看祁律身量犹如柳条子一样细软，仿佛万千不胜，一推就倒，但他动作麻利，一看就是个中老手，快速的准备了几个小豆，将膳夫们带来的贽敬礼物全都一字摆开，拿起一只空豆，“唰唰唰”

几声，快速的用小匕，也就是小汤匙舀了几样太子林也看不懂的佐料，搅拌在一起。

祁律看到膳夫送来的大白鹅，心里就想到了一种吃鹅必吃的美食，那就是——脆皮烧鹅！

说起脆皮烧鹅，那滋味儿，那讲究，怕是说上三天三夜也说不完，最正宗的烧鹅外皮红如枣，润如琥珀，皮脆、肉嫩，一口咬下去，皮肉焦而香，却不油腻，肉嫩多汁，紧致不糟，满口留香，可以用回味无穷来形容。

祁律是个极怕麻烦之人，正巧了，这脆皮烧鹅想要做的正宗，做的地道，那就是极为麻烦的一件事儿，饶是如此，祁律在美食这事儿上也是做足了功夫，想当年他特意跑到广州去学正宗的烧鹅，学了许久这才出师。

如今见到了一只品相如此大好的鹅子，膳夫们还恰巧送来了腌制的酸梅酱，这酸梅酱虽与烧鹅的酸梅酱不太一样，但都是酸梅，只要后期再加工一下便可以了。

祁律一碰到理膳这种事情，什么懒散全都没了，动作又快又干脆，先调制了卤水，这烧鹅十分讲究，自己在家里做的烧鹅没有外面好吃，并不单单只是烤炉和烤箱的问题，还有许多其他问题。

例如这卤水，大鹅需要从肛门部位去内脏，把内脏掏空之后，再把精心调制的卤水从大鹅的肛门灌入，然后用针将豁口缝起，这样才能确保大鹅腌制的入味儿，吃起来才不会有鹅的腥味。

别看祁律一副纤细到肩不能挑手不能提的地步，但是他的动作毫不含糊，三两下直接将去毛的大鹅清理内脏，然后又把调制好的卤水灌入大鹅内部。

小土狗瞪着眼睛，一张狗脸写满了不可置信这四个字，哪知道那纤纤细细的小吏，手段如此“狠辣”

，直接掏空了大鹅，然后又把“黑压压”

的汁水从大鹅那不堪入目的部位灌进去，令小土狗狗头发麻得紧，不止如此，祁律还找来了针，“唰唰”

几下，把大鹅的肛门给缝住了……

小土狗登时觉得下体一凉，分明是暮春，天气越来越暖，却“嗖嗖”

生风，赶紧夹紧了两条小短腿儿。

小土狗想的无错，这世上得罪什么人都可以，但千万别得罪厨子，因为能理膳的人，一般都不是什么普通人……

祁律将大鹅灌好了卤水，这灌卤水也是有讲究的，不能太多，也不能太少，又拿起刚才膳夫们特意送来一趟的橐龠。

太子林一直想不通，理膳理膳，要甚么橐龠？难道他还想把牛皮吹上天不成？

其实是太子林少见多怪了，这脆皮烧鹅的脆皮，最重要的一道工序，那就是——打气！

自家做的烧鹅一般都会忽略这个工序，所以总觉得做出来的烧鹅少了一股“内味儿”

，怎么也觉不地道，不正宗，其实缘故就在这不起眼的打气上。

打气是把管子插入大鹅颈腔，让气体进入皮下脂肪与结缔组织之间，这样大鹅的表面就鼓胀了起来。

打气有几个好处，一来可以使鹅子烧制的时候均匀受热，不会出现鹅子表皮坑坑洼洼的现象，可不只是美观。

二来，鹅子的表皮与肉稍微分开，这样烧制出来的烧鹅才会拥有脆皮，外皮受热大，肉质受热小，形成完美的焦香脆皮。

如果没有打气，往往鹅肉烧制的太老，外皮也脆不起来，再加上烧鹅一肥，油厚就腻。

最后一点，那便是打过气的烧鹅表皮圆润平坦，不只是好看，而且上脆皮水的时候，也比较均匀。

上脆皮水每人的手艺不同，调味也不同，但相同的是，里面都有糖、蜂蜜一类，烧制的时候容易上色，变得犹如琥珀一样晶莹透亮，如果脆皮水上不均匀，那么烧鹅烤制出来就会变出一身黑斑，影响美观。

太子林刚刚咋舌完，护住自己的下体，但见祁律又开始拎着人家大鹅的脖子，用橐龠“呲呲呲”

的往里面打气，那动作又野蛮，又凌厉！

小土狗感觉自己的爪子已经不够用了，一手捂着下体，一手捂着自己的脖颈，往后缩了缩，靠在棚舍的角落……

给大鹅打气之后，祁律又开始调制脆皮水，上上下下的给大鹅做“按摩”

，刷了好几层脆皮水，这其中还有很多繁琐工序，最后才开始上炉烧制。

祁律的棚舍之中是没有炉子的，就走到棚舍外，搭起篝火来，临时用石头搭建了一个烤炉，虽然十分简陋，但如今条件有限，也只能如此了。