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第二十章 清蒸鸡(第1页)

这个要求真奇葩!

李老板做生意到现在,还从来没听过做这样的要求呢。

他愣了一下,才缓缓的问道:“你的意思是要尝尝我们店的招牌菜清蒸鸡,才能决定做不做这比生意?”

“没错!

不仅是尝尝,而且要看看他们是怎么做的!”

罗布终于把自己的目的给暴露出来了。

他就是奔着学会清蒸鸡来的,否则他哪有闲心来这里。

李老板得到确定的答复后,立即点头同意了。

他拉起罗布就朝厨房走去。

厨房里,厨师们正在忙碌着。

李老板把罗布拉倒一个大厨面前,郑重的说道:“老王啊,你在我这里也干了不少年了。

今天你把全身的本事拿出来,好好做一道清蒸鸡出来,让这个客户尝尝,咱饭店的前途就全在这道菜上了。”

厨师老王诧异的望了一眼罗布,点头应承道:“放心吧老李,绝对没问题,你瞧好吧。”

“最好能讲讲怎么做的。”

罗布在一旁插口说道。

老王看了一眼李老板,见他没有反对,便一边操作群起来,一边说道:“清蒸鸡又名隔水蒸鸡,桶皇鸡,水晶鸡,源于广东的湛江是粤菜中一道简单易做的名菜,其味香、醇、嫩、滑,色香味俱全,口味独特,令人流连忘返!”

“先将一只2、3斤重的鸡洗净放在篮子里沥干水,然后把鸡放在蒸盘里用水晶鸡专用配料18克均匀的搽在鸡的胸腔和鸡皮上,再搽20克纯正花生油,腌渍5分钟。”

“需要注意的是鸡搽配料和花生油的时候要在蒸盘里操作,不能让配料和花生油漏掉,否则会不够味。

还有就是水晶鸡的配料问题了!

最原始的配料掌握在很少的人手上。

所以在即使在广东也不一定能够吃到正宗的水晶鸡。

我的配料是通过自己的理解配置出来的,和正宗的差不多,所以就不方便告诉你了。”

过了5分钟,锅里的水也烧开了。

老王将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里,把火调到中火蒸了起来。

趁这个空档,他解说道:“就这只鸡来说,中火蒸10分钟后把鸡翻过边再蒸8分钟,基本就熟透了。”

“蒸鸡的时间视鸡的大小与火候大小而定,大约15至20分钟,蒸的时间过长鸡肉会不够嫩滑,时间过短将会不熟。

一般人分辨熟不熟有两个好方法,一是如果用一根筷子轻易戳穿过鸡身基本就熟了,二是斩断鸡腿骨里鲜红色为不熟、黑色为过熟、深红色最佳熟度。”

又过了约莫20分钟,中途老王把鸡翻了一下,这清蒸鸡就出锅了。

只见老王把蒸熟的鸡取出,用到利落的斩好,整齐的摆放在盘子里,然后把蒸盘里的大约100毫升的鸡汤全部淋在鸡块上,又用香菜在鸡的周围摆上裙边,一道色香味俱全的水晶鸡就展现在了罗布面前。

即时信息:“有人在向你传授中级清蒸鸡的做法,学术技能发动,学会清蒸鸡技术。

由于配方保密,中级清蒸鸡技术降低为初级清蒸鸡技术。

支线任务初级水掌控完成度35。”

罗布接收到这个信息,知道自己的目的已经达成了,便对李老板说道:“走吧李哥,回包间慢慢说。”

说完,他便转身离开走回了包间。

李老板听罗布的意思,估计是有门了。

他用力的拍了拍老王的肩膀,夸赞道:“干的不错,这个月底加500的奖金。”

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