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取自于——达芬奇的秘密厨房by(美)戴夫·德威特——作为参考资料使用,不做任何牟利用途。
烤小羔羊肉配藏红花酱
制作此道菜,马蒂诺说需要“1/4只小山羊”
,然而实际上一只小羔羊腿也可。
“小山羊身上所有的肉都适于煮制或者烤制,”
马蒂诺写道:“但里脊肉最好还是烤制。”
他还指出小山羊“需要趁热食用”
。
上菜时需配以意大利肉汁烩饭(risotto)。
1只小羔羊腿,约3磅重
2盎司猪背肉,或是培根或意式培根,需切成小条状
6瓣大蒜,切成小片
适量盐
1杯鸡汤
半个柠檬,榨汁
2个蛋黄
12茶匙粉状藏红花(先微波烘干后碾碎而成)
2瓣大蒜,需切碎
1汤匙剁碎的意大利欧芹
烤箱预热至华氏400度。
以尖刀将羊肉划出数条小口,每道小口中塞入一小条猪背肉和一小片大蒜。
羊肉表面全部均匀撒上盐。
在一只煮锅中倒入鸡汤、柠檬汁、蛋黄和切碎的大蒜,仔细翻炒后,焖煮5分钟。
将羊肉放于烤盘上,羊肉浇上前述酱汁。
烤制90分钟,或者烤到内部温度达到华氏150度,此时羊肉正好熟成。
烤制过程中,每15分钟取出,以盘内酱汁重新涂抹羊肉。
烤好,切片,上菜时在羊肉片上抹上适量剩余酱汁即可。
你可能需要往烤盘内倒入少许鸡汤,以便刮取出烤盘底部的酱汁。
供6—8人食用。
糖渍杏仁蛋白饼
有些美食史学家认为这道甜品是法国埃克斯市(Aix?en?Provence)的名点——钻石状的“埃克斯的杏仁水果霜脆饼”
(Calissonsd?Aix)的前身。
马蒂诺更是给它添上了极富色彩的一笔:“如果你有雕刻得美轮美奂的木制模具,将此模具压在杏仁糕上,成品将更具美感。”
请注意:这道菜需要较为复杂的准备工序。
填馅所需:
2杯未经焯水的杏仁
12杯玫瑰露
1又12杯糖
面团所需:
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