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红果在来之前就已经挑选好了,全都是圆润饱满、大小均匀的那种,红彤彤的颜色十分诱人,看上一眼,嘴里的的唾液便会不由自主地分泌出来。
将红果洗干净,去除根和蒂,切成两半后去掉核,做到这一步时,有人会在里面填上红、绿豆沙或者其他馅料。
不过唐霄并不准备这么做,冰糖葫芦吃的本就是裹糖的甜和红果的酸,如果混入其他的味道,总感觉有些奇怪。
当然主要还是因为大秦目前没有豆沙这种东西,现做的话又得耗费不少时间。
接着,唐霄让尚食帮忙削了一些竹签,还真别说,这宫中御厨的刀功就是厉害,削出来的竹签那是又长又直。
把分成两半的红果合起来,串在竹签上,至此,冰糖葫芦的准备工作基本完成,唐霄便开始着手熬制糖浆。
冰糖葫芦好不好吃,里面的红果很关键,外面的糖浆也很重要。
将锅重新洗了一遍,唐霄把带来的糖霜倒入其中,糖霜和水的比例是二比一,于是又往锅里加了一半的水。
这个时候要用大火熬制,在唐霄的授意下,烧火的小家伙干得格外卖力。
没过多久就见到锅里的糖浆开始沸腾起来,与此同时也冒出了细小密集的泡沫,略泛金黄的颜色有些像是他平日里喝的啤酒
唐霄用筷子在锅里蘸了一下,拿起时能够看见微微有丝被扯出来,这说明糖浆已经熬制好了。
接着需要迅速地将大火转成小火,因为一旦熬制的时间过长,糖浆的颜色就会变为棕色,表示糖已经焦了,失去了原来的甜味,甚至还会带上一丝苦味。
接下来就是制作冰糖葫芦的过程中最为关键的一个环节——蘸糖。
唐霄将锅微微倾斜,拿起一根串好的红果,贴着锅中泛起的泡沫轻轻转动,一圈过后便裹上一层薄薄的糖浆。
蘸糖看似简单,实则很需要技巧。
裹得太厚,一口咬下去吃不到果;裹得太薄,红果的酸味则会掩盖住糖浆的甜味,要裹得厚度适当而均匀才算成功。
裹好的冰糖葫芦被唐霄放在一边的砧板上,砧板提前在清水里浸泡过,所以放上去不会粘。
而且由于是冬天,上面的糖浆很快便冷却了下来。
虽然气温低不用担心变质问题,但唐霄还是没有做太多,毕竟放了一段时间的冰糖葫芦肯定没有现做的好吃。
当唐霄把冰糖葫芦做完后,边上的尚食早已看得目瞪口呆。
原以为能看到这位小郎君手忙脚乱的模样,却没想到从头到尾对方一点错误都没出,不管是处理红果还是熬糖裹糖都相当熟练,根本不像是一个富家子弟。
最主要的是,尚食见过糖,也见过红果,但唐霄作出的这种将糖浆裹在红果上的吃食,他真的不曾见过。
见尚食的目光一直盯在旁边的冰糖葫芦上,唐霄笑了笑,从中取出一根递到他面前道:“还请尚食帮忙尝尝味道。”
尚食本来就对唐霄做的冰糖葫芦很感兴趣,但一想到对方是为大公主做的,也不好意思伸手要。
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