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串串香
串串香,起源于四川乐山,是四川地区特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅[1]。
“串串香”
名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。
串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市,“麻辣烫”
亦是其变体,可以说只要有人的地方就有串串香的存在,甚至在一定程度上,串串香已成为四川味道的代表之一。
菜品与起源
串串香又名“麻辣烫”
,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们往往又称它为“小火锅”
,“串串香”
最早出现在二十世纪80年代中期的四川。
最初的串串香,锅底和菜都很简单,发展到现在几乎是无所不涮。
不同的人制作的串串香都有所不同,因此,四川串串香种类繁多,风味各异。
历史起源
“串串香”
最早出现在二十世纪八十年代中期,乐山一些城镇待业人员为了生计,就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”
[1]。
以竹签串豆干、兔腰,在卤锅中烫熟,蘸上麻辣调料,“好吃嘴”
们边走边吃,逍遥自在。
风味浓郁、菜品丰富、服务优质,价廉消费而深受大众青睐,食客络绎不绝。
传统菜品
对菜品的创新与开发行动一直比较缓慢,并未认真研究市场需求与客人的口味需求,对菜品只注重其外表,如品种多样、时鲜程度、摆放造型等等,没有深挖其内在的口味、色泽、营养的健康搭配,更不注重品牌的培养。
而今的消费者,对吃串串香已经有了更新的认识和要求。
从80年代的“口食”
,90年代的“目食”
发展到今天“心食”
的境界,从色、香、味、型、器的基础上,上升到声(听声音)、法(做法)、量(份量)、质(质量)、数(点菜量)的层面,而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度。
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