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罗汉斋
罗汉斋最早记载于宋代朱彧的《萍洲可谈》卷二里,是指广州商会为僧侣举行的一段斋期,后来逐渐演变成一道汉族传统素菜。
[1]
罗汉斋亦名“罗汉菜”
,原是佛门名斋。
此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义,是寺院风味之“全家福”
,以十八种鲜香原料精心烹制而成,是素菜中之上品。
菜品历史
罗汉斋源于南宋的《萍洲可谈》卷二记载:“商人重番僧,云度海危难祷之,则见于空中,无不获济,至广州饭僧设供,谓之罗汉斋。”
不知道这是不是对广州“罗汉斋”
的最早记载,但至少可以说明,罗汉斋原来应该不是指某一特定菜式,比如的广东素菜“鼎湖上素”
又称“鼎湖罗汉斋”
,可见,“罗汉斋”
应该是对菇类、菌类混杂的菜式的一个通称。
所以民间对这道菜的理解,还是相当准确的,这种“随缘”
的态度,也和佛教的精神有相通之处。
“罗汉斋”
由斋期变成菜谱,体现了佛教文化对民间饮食文化的影响。
所需食材
主料
香菇(80g)、口蘑(60g)、荷兰豆(300g)、木耳(80g)、西芹(60g)、青笋(80g)、青椒(20g)。
[3]
辅料
橄榄油适量、盐适量、香油适量。
[3]
制作方法
1、锅中放入适量橄榄油。
2、油温微热时把西芹、木耳、青椒、青笋放入锅中翻炒均匀。
3、把提前焯过水的香菇、口蘑和荷兰豆放入锅中中火翻炒。
4、翻炒均匀后,加入适量食盐。
5、干淀粉中加入水,均匀的撒入锅中。
6、收汁后,淋入香油,盛盘即可。
菜品特色
罗汉斋以时令蔬菜、三菇(香菇、蘑菇、草菇)、六耳(银耳、木耳、榆耳、黄耳、桂花耳、石耳)、豆制品、面筋、瓜果等为原料,烧、煮、煨、炖而成,特点是爽滑软烂、多香融合,具有咸鲜、清香、淡雅的特色。
食用须知
营养价值
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