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面条……
断了!
或许是因为盖子的蛮力太大,或许是别的原因……
总而言之,那一团拉好了的粗面,在盖子的手中干脆的断掉了。
盖子的笑容僵住了,而小花也望着李泽。
“怎么回事?”
李泽纳闷着接过一截断面,观察了一下断裂口之后,李泽便知道了面条断裂的原因。
加水率!
这一团面条也太干了吧?断裂口都快龟裂了!
刚才李泽没注意,难道是盖子没有加水?
粗面的直径更粗,相比细面,本来就对加水量的需求更高。
结果盖子倒好,之前做细面的时候猛着加水,现在做粗面了,却舍不得加水了。
真是矫枉过正啊!
李泽把断口指给盖子看,然后问道:“这团面,你是不是拉的时候没加水哦?“
盖子摇摇头,“我加了啊。”
“加了多少?”
“一啤酒盖。”
“你还真是盖子啊!”
粗面意外断裂,盖子只能再次返工。
而这一次粗面的意外断裂,也让李泽明白了,这做面,还真的是一门学问。
面条粗细、直弯、包括加水率等等,都是有讲究的。
经验丰富的厨师,通过调整这几个要素,就能做出不同风味和劲道的面条。
而菜鸟……
就只能像盖子这样,在一次次的返工之中,慢慢摸索了。
当盖子最终,真正真正的做出了合格的面条之时,已经是晚上七点了。
这一次,拉面的属性就要强上许多了。
盖子第一次做的面条,属性是:风味23,劲道13。
而这一次的粗弯拉面,属性是:风味33,劲道更是高达45!
看到这个属性,李泽不禁露出了一个满意的笑容。
风味33,劲道45,这个属性或许依然不高。
但相比之前盖子做的垃圾细面,已经不知道高到哪儿去了。
最起码,这个数据证明了李泽的思路是正确的。
原面拉好了,那接下来的环节便是把面条煮开之后,加入江湖的秘制鲜嫩多汁酱油汤。
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