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糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是山东济南名菜之一,属于鲁菜系。
据说“糖醋鲤鱼”
最早始于济南黄河重镇——泺口镇。
糖醋鲤鱼色泽金黄,外焦里嫩,香甜酸醇。
济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。
黄河鲤鱼的肉味纯正,鲜嫩肥美,《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”
的记载。
历史起源
“糖醋鲤鱼”
是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。
济南北临黄河,黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美,肉质细嫩。
而且金鳞赤尾,形态可爱,是宴会上的佳肴。
《济南府志》上早有“黄河之鲤,南阳之蟹,且入食谱”
的记载。
据说“糖醋鲤鱼”
最早始于黄河重镇——洛口镇。
[1]
黄河鲤鱼的肉味纯正,鲜嫩肥美,人们多喜食。
《诗经》载:岂食其鱼,必河之鲤。
说明早在3000多年以前,黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
山西濒临黄河,自有得天独厚的食鲤条件,山西又被誊为醋乡,盛产各种名醋,这就产生了糖醋鲤鱼这一佳美的地方风味,被誉为三晋名菜。
糖醋熘鱼的制作,在开封已有悠久的历史。
据《东京梦华录》记载,在北宋时期,鲤鱼焙面已经流行。
它是以鲤鱼——尤以黄河鲤鱼为上品原料,经过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。
然后加适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料,兑入开水,勾入流水芡,用旺火热油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。
其色泽枣红,软嫩鲜香,甜中透酸,酸中微咸。
[2]
1900年,清光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难,曾在开封停留。
开封府衙召名厨备膳,贡奉“糖醋熘鱼”
,光绪和慈禧太后食后,连声称赞。
“焙面”
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