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第10章 柯家历史（第1页）

中国饮食文化历史悠久，源远流长，素有“烹饪王国”

之称。

和地球上其他种族的祖先一样，中华民族早期的祖先经历了一段很长的“茹毛饮血”

的时期。

而后因火的出现，使人类开始进入到原始的熟食时代。

随着石器的发展，金属工具的出现，人类对食物的要求也渐渐提升，继而自奴隶社会伊始，便有了专职厨师的存在。

厨师，古时候也被称为厨子，厨役，火夫。

在统治者的眼中，厨作，那是贱民所从事的下作之业。

但不可否认又极为讽刺的是，正是因为有了厨师的存在，才使得中华美食得以代代相传，不断的精益求精，来满足那些统治阶级上等人士高贵的胃。

也是因为如此，造成了中国历史上的一种反常现象，即一方面不断发展“吃”

的文化，另一方面却是相对落后的饮食文化研究，鲜少有文字记载。

明朝中叶以前，关于饮食生活和烹调技艺的文字记载极少，大多只流于文人墨客浮泛粗鄙的游戏之笔，难以按实求骥。

尽管之后有数部以“食经”

名世的著述见录于史籍，却又多佚而不传，后人难窥其祥。

倒是一些农书和本草书保留了些相关资料，却又因为并非专述饮食与烹调，不可视为饮食文化的专著。

明朝中叶以后，饮食文化的研究开始深化和系统化，关于饮食的专著增多，且富于实践性，一时间涌现了许多美食家和饮食理论家，出现了前所未有的历史性进步。

尽管如此，他们仍没有完全跳出传统的研究模式，这些学士的研究基本上只是一种实录性的文字，缺少分析和综合，仍旧停留在较为浮浅的层面，还是属于文学之士的余暇笔墨，没有形成一定的研究领域和风气。

因此，在数千年漫长的历史当中，中国饮食文化的研究是迟滞落后的。

这些都是大时代所呈现出来的饮食文化景象，但对于作为传统技艺的继承者和传播者——厨师来说，那些饮食专著可有可无。

中华美食历经先秦、秦汉、三国两晋南北朝、隋唐两宋和元明清这几大阶段发展至今，毫不夸张的说，已然成为了世界美食领域的翘楚。

中国烹饪不仅仅是一门技术，同时也是一种艺术，一种文化，是各族人民辛勤的劳动成果和智慧的结晶，是中华民族传统文化的一个重要组成部分。

而中国的厨师，如今在世界上已成为传播中国优秀文化的出色使者。

古往今来，厨师为人们解决吃的问题，为了美食穷极一生去实践与创造，将毕生所总结下来的烹调经验往下代代相传，自成流派。

唐宋时期是中国封建社会的鼎盛期，中国菜肴的发展呈现出兴旺发达的局面，菜肴制作技艺有较大的提高，许多名菜佳肴纷纷出现，如蚁卵酱、光明虾炙、冷蟾儿羹、佛跳墙、肉珑松等等诸多著名美食。