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“我知道,姐,你说的商业秘密是吧!
我懂!”
秋芳点点头。
这事让外人知道,就会跟风学着做,到时候这猪下货就要贵了,卖的多了价钱也得便宜。
“没事,姐以后还教你别的,保准别人学不来。”
锦绣信心满满的说,这些都是现代烹调的精华,随便就可以在网上或是书上看到的做法,在现代都是公开的,但是,这里的技术很落后,一时半会儿是不会有人跟风成功的。
上一次锦绣因为没有钱,买到的调料很少,根本不齐全,这回钱够了,她就多寻了一些回来,基本上就差不多了。
石头帮着搬柴运水,秋芳烧火学徒,锦绣操作。
首先是烧开水将洗好的下货热水焯一下,然后把所有调料放入水中大火煮开,锦绣告诉秋芳,也不用全开,七八十度就可以。
但是盐不能放,因为肉一放盐就会发硬,咬起来很费劲。
调料有八角、豆蔻、甘草、姜、花椒、小茴香,胡椒。
肉蔻。
香叶,丁香。
锦绣一一念,秋芳一一听,只是她点记不得,这些调料她都是第一次听,一下子记不得,有些着急的皱眉头,石头也懂事的在一边记,他当然也记不住。
锦绣说,“别急,以后慢慢记,不会的可以问姐。”
然后将下货入汤锅大火煮十分钟,再调小火,继续煮至熟烂,最后再加盐。
“记住三点,一是清洗的时候不能偷懒,一定要洗干净,二是要煮熟煮透,三是要后加盐。”
锦绣像个老师一样,每处都点透。
“还有,家里只有一口锅,倒换有点麻烦,如果有条件,最好将大肠和其他食材分开煮,那样会更好。”
秋芳和石头两个连连点头。
大火开锅后香味就一直回荡在整个房间里,家里的门窗屏蔽不好,别人觉的香香的,可是锦绣却不喜欢,弄的每个地方都是下货味,虽然是肉香,可是闻着睡觉也不好,闻多了会作呕的。
也就是石头和秋芳他们闻的少了,估计再过两天就受不了了。
“这些卤水如果新鲜可以接着煮,汤越老越香。
当然不只可以煮下货,还可以煮肉,豆腐还有其他的菜都可以,当然,不能煮窜味就行。”
锦绣想到这里,歪着头沉默了,想了想,可以煮菜的话,是不是可以调点老汤调料煮火锅或是麻辣烫?嗯,这个可行。
这两天已经吃骨头汤有点腻了,但是想想猪肉李大叔把那些好好的骨头送人喂狗,真是太浪费了。
根本收不回本钱。
因为收猪的时候,是全毛称重的,骨头都是算钱了,虽然大叔会刨去毛重的利润,但是,如果骨头能利用上,还是可以多赚点钱的。
可以煮些骨头做高汤卖或是做火锅,改天问问天香楼买不买!
“姐,你在想什么?我用不用加火了?”
坐在灶口火的石头问。
“嗯……不用了。
烧完这些木头就不用加了。
稍凉下锅捞出来放到木盆里放着就好。”
锦绣说。
“好!
我去涮木盆去!”
秋芳积极的说。
大姐说生的熟的不能混,但是家里穷,盆倒不过来,只好洗干净重复用。
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