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佛跳墙

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。

相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。

佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。

1965年和1980年分别在广州南园和香港,以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动,在世界各地掀起了佛跳墙热。

各地华侨开设的餐馆,多用自称正宗的佛跳墙菜,招徕顾客。

佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

菜品历史

“佛跳墙”

名的由来,在福州民间有三种传说:

说法一

佛跳墙原名“福寿全”

,光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。

周莲尝后,赞不绝口。

问及菜名,该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”

之意,名“福寿全”

后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,口味胜于先者。

到郑春发开设“聚春园”

菜馆时,即以此菜轰动榕城。

有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”

同时,在福州话中,“福寿全”

与“佛跳墙”

发音亦雷同。

从此,引用诗句之意:“佛跳墙”

便成了此菜的正名,距今已有100多年的历史。

说法二

福建风俗,新媳妇出嫁后的第三天,要亲自下厨露一手茶饭手艺,侍奉公婆,博取赏识。

传说一位富家女,娇生惯养,不习厨事,出嫁前夕愁苦不已。

她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴,一一用荷叶包好,告诉她如何烹煮。

谁知这位小姐竟把烧制方法忘光,情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里,盖上荷叶,撂在灶头。

第二天浓香飘出,合家连赞好菜,这就是“十八个菜一锅煮”

的“佛跳墙”

的来头了。

说法三

一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭,把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮,热气腾腾,香味四溢。

和尚闻了,禁不住香味引诱,跳墙而出,大快朵颐。

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