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酿,是一种烹制的手法。
把食材做成馅,塞进鱼、羊、牛等动物的腹中加以烹制,就可以称之为‘酿’。
鲤鱼采用的是上等的黄河鲤鱼,肉质鲜美,富有弹性。
上好的鲤鱼,是指自河套游出,穿越秦晋大峡谷,与湍流搏击后,自三门峡游出的鲤鱼,才能称之为上好。
七娘的鲤鱼酿,是先把鲤鱼改刀腌制,而后用洛阳以西的涧口羊做成肉馅,搭配姜末和橘子皮,填塞进鲤鱼的肚子里,并加以烤制。
然后,淋上七娘秘制的鱼酱汁继续烤制……如此一来,鱼肉鲜美,并带有浓郁的肉香和焦香,滑嫩可口至极。
这道菜里,最主要的就是鱼酱汁。
据说,为了求购七娘的鱼酱汁秘方,王楼曾出价千贯也未能得逞。
凭着这一手七嫂鱼酿,七娘一家的日子过的甜甜美美。
每天只开一次船,接待一次客人,就可以有十贯的收入。
一开始,七娘的这艘船是租赁来的。
到后来,她买下了游舫,开始自己经营。
那掌舵的船工,是七娘的丈夫,其他的两个青年,是她的儿子。
这一艘船,加上七嫂鱼酿和特制的桃花酒,足以让她一家过上富裕的生活。
高余吃了一口鱼肉,忍不住连连赞叹。
他和赵构也不客气,一条大鱼很快就进了肚子。
而那坛桃花酒,更一滴不剩……两人吃完,相识一眼后,忍不住哈哈大笑。
“这美食,终究是要与人分享才好。”
赵构叹了口气说道:“我去年一个人吃,虽然美味,却好像少了些滋味;今日与衙内这般争抢,才吃出了真正滋味。
衙内,若不嫌弃,咱们明年再来一起吃鱼,如何?”
“敢不从命!”
高余也不客气,笑呵呵回答。
他心里也有些奇怪,难道韦高,不想要那字帖了?
从头到尾,他都没有提过字帖的事情……不过,这家伙倒是妙人,虽有些心思,又不失天真。
“刚才听九哥说起家里,应该有不少人,为何不呼朋唤友,一起来品尝美食呢?”
赵构愣了一下,露出苦笑。
“我没有朋友……兄弟姐妹虽多,却吃不到一处。”
“原来如此!”
高余顿时明白,这家家有本难念的经,想必韦高在家里,也不是那种很受重视的人。
没错,他不缺钱!
这最多说明,他家里不缺钱。
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