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第六十四章 杀猪（第2页）

除了这些在吃用方面也比以前好上太好了，往常开春就得准备着种地买种子化肥，手里头的钱不充裕，到集市上挑那价钱最便宜的猪崽儿抓回来养，一分价钱一分货，钱少的必定都是有点儿问题的，不是有病那就是体质弱，勉强养起来长势也不如人意，到了年底能凑付个二百来斤就算不错不错了，半道上病死的也不是没有过。

今年的猪养得虽然不算差，可也没超过往年多少，全家五六口子人，额外中午还得带上店里几个服务员的饭，这二百多斤的猪那显然是不顶事儿的，全家人一商量干脆再买头猪回来，也省得没肉吃的时候到街里现割价钱贵不好，肉也准成。

刚到冬至节气，天儿冷的能冻住东西了，堡子里的人家就开始碌碌续续杀猪了。

纪家定在了元旦这天，再有个五六天就是小寒了，天儿冷的伸不出去手，这时候杀猪最合适，鲜肉拿出去一晚上就冻实成了，根本不用担心放坏。

大清早不到五点钟周淑兰和纪以田就先起来了，头天晚上院子里已经支起了两口大锅灶，加上屋里的两口锅全都烧上了水。

等到西屋里的姐妹仨起床时，这边炉子熬着的稀粥已经好了，再炒个鸡蛋，就着咸菜一家人简单的把早饭给解决了。

七点半多钟，堡子里事先通知过来帮忙杀猪吃肉的人也都碌碌续续来了。

这时候两头待宰的猪已经放到了院子里溜达，帮忙的人觉得人手够了就开始动把，三四个年青体力壮的呼拉的齐上前，抓猪腿的抓腿，按猪脑袋的按脑袋，上下齐使劲儿，三两分钟功夫两头猪就都被按倒，拿绳子把四个蹄子捆了起来。

有人拿了根粗棒子，打绳结倒过到的猪肚子底下伸过去，再来两个人一人一头扛着把猪给抬起来，辛苦养了一年的猪怎么也得过过称，看看有多少斤。

买来的那头这段时间天冷也没怎么长称，比拿回来时多了个五六斤，自家打小养起来的这头将将够上二百六，算是这几年养得最肥头的一次。

这过了称再就没什么好等的了，两头猪全都抬到半米来高的木头案架子上，负责杀猪的是个老手，动作熟练，出刀狠稳准，一刀下去猪血就直往外淌。

地上早就摆好了接血的大盆，里头放上折成两半儿的苞米杆儿，血边往下流边拿它搅动，这样一来防血凝，二来也是挑出血液里的杂碎块儿。

放完了血后接下来就该咕噜猪毛了，这时候事先烧的水就派上了用场，在锅里翻开花的滚烫的热水舀着往刚死的猪身上抹片的浇下去，早已经等候着的人拿了手上准备的铁片卷成的刮板儿，用力往上头一刮，猪毛就成撮的往下掉，露出里头白花花的肉皮。

下刀劈巴肉的那得拣两个好人儿，哪里下刀碰不着骨头，省劲少时，熟练的一瞅就知道。

两头猪没用上一个小时就全都劈巴好了，其中捡了各部位的肉放进锅里烀，再拿了些生肉回去做菜用。

剩下大部份全都放在外头冻着，等到冻结实了再放到大缸里存放。

到了这时候大部分人就已经空闲了下来，剩下的就该是灌血肠的那三四个人的活儿了。

当地人爱吃猪血肠，和着酸菜五花肉炖上一锅，大冷的天里坐上热炕头连吃带喝的别提多带劲儿了。

血肠好不好吃在于灌兑人的手艺，堡子里这位是灌血肠的老人儿了，谁家杀猪都得请他帮忙，多年的经验让他灌血的功夫是日渐加深，由他出手兑出来的血肠鲜、嫩、滑，吃了一回还想吃第二回。

纪岩借口帮忙过来系肠绳，看看能不能偷点师学点艺啥的？