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蛋炒饭
蛋炒饭最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵火高”
的资料。
经专家考证,“卵熇”
是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。
有人推断,这可能就是蛋炒饭的前身。
菜品特色
松软,有嚼劲,样式多,口感佳,淡香味。
传统做法
方法一、这是最传统的蛋炒饭的做法。
但大部分人不知道。
将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。
然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。
这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。
蛋炒饭
蛋炒饭(15张)
方法二、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”
。
然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。
鸡蛋丝炒饭
【做法】
1.将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;
2.鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;
3.葱洗净切成葱花,备用;
4.将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;
5.加入米饭、葱花;
6.撒入蛋丝炒透,即可装盘。
【工艺关键】
主料中的米饭应该选用粳米作为原料;配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1.将火腿切成小粒;
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