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粉蒸牛肉
粉蒸牛肉是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。
主料是牛肉和大米,主要烹饪工艺是蒸。
菜品鲜嫩醇香、麻辣适口。
把牛肉剔去筋膜,横切薄片,加甜面酱,豆瓣料酒,酱油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌匀;用青菜叶垫在笼底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟;用香油,葱花调成葱花油,淋在牛肉上,原笼上桌即成。
所需食材
瘦牛肉370克,大米75克。
调料植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。
做法
做法一
食材准备
瘦牛肉370克,大米75克。
调料植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒
粉2克,葱、姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。
制作步骤
1、大米炒黄磨成粗粉。
葱切成葱花。
豆豉剁细。
姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。
另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。
[1]
做法二
食材准备
主料:黄牛肉醪糟汁酱油二米粉姜未(大米粉、糯米粉)
调料:郫县豆瓣辣椒粉花椒粉蒜泥香菜生菜油葱花
制作步骤
1.将牛肉去筋,横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片,盛入盆内
不同店家做出的粉蒸牛肉
不同店家做出的粉蒸牛肉(14张)
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