手机浏览器扫描二维码访问
干净?
颖娘话音落下,阿芒若有所思地左手握拳,虚虚抵在唇边,还在思量这两个字儿的个中意味,丫头已是看了他一眼,又望向颖娘,有些迟疑地点头附和道:“进嘴的吃食,干净确是第一位的。”
当然,这也得看是甚的境遇下,就譬如他们之前逃荒的辰光,能囫囵填饱肚子已然不易,若还要一味的强求干净,那就只能是求不得了。
所以那段辰光,不管吃甚的,他只盼着他们不要害病,这就再好不过了。
“是!”
颖娘笑着颔首:“干净很重要,但事实上,想要做到精益求精,却绝不简单,或许得先静下心来。”
又继续往下说道:“而且在我看来,饮食的干净,不仅仅是指在原料上必须求真务实,还包括视觉同味觉上的干净。”
“视觉同味觉?”
丫头有些不解。
这意思是说看上去要干净,吃起来也要干净吗?
颖娘重重点头:“对,视觉同味觉。”
解释给丫头听:“我先说说视觉,这就涉及到制作茶食点心的方方面面了。
首先是制作环境要干净,要保证最终食物上头不会沾染上任何不知名的物什,不留有多余的食材,特别是要仔细扬尘。
而后制作的手法也必须极简而精确,最好一次成型。
其次配色上头,也要干净,让人赏心悦目。
不过这则上头困难不小,因为茶食点心在经过加热之后,调色变色这是必然的。”
除非能像酥糖一样,把加热这道工序通通摆在前头……
颖娘一心两用,一壁思量着解决方案,一壁接下去继续道:“再则装盘妆匣也必须干净,这也需要一定的功力,才能使包装贴合意境,与茶食搭配完美……”
她说的视觉干净,大概也就这么多了。
可就像她之前说过的那般,做吃食的,谁都晓得要干净,可想做到干净,甚至于做到精益求精……就譬如自家“五味和”
好了,哪怕祖父一向爱洁,进入作坊之前别说洗手了,就连鞋底都要擦上数遍,作坊内外更是每早每晚都要清洗扫洒,逢到年节,没日没夜的辰光,更会专门遣了小学徒跟在后头擦洗,可难免还是会有做得不到位的地方。
譬如案台上就不可能时时刻刻保证干净整洁,水渍、油渍、粉面疙瘩,总是难免的;铁锅内倒是不至于留有黑疙瘩,可经过反复的使用,锅沿上头难免会有黑灰顾不上擦;墙壁上头不可能没有丁点的油污或水汽,地上也不可能没有小滴小滩的污水……更别说人还能自律,可像是苍蝇、蟑螂、老鼠之类的物什,却不是人能管得过来的。
前赴后继,就跟红了眼儿似的,怎的扑杀都不管用,甚至于颖娘还曾在自家的玫瑰酱缸中发现过长虫……
她还记得她当时吓到手脚发软、头脑一片空白的模样,不过作坊里的大师傅却不以为然,拽住七寸将还未死透的长虫从酱缸中拖出来,准备带回家去爆炒下酒,还道:“这算甚的,就譬如那些个官酱园好了,哪口大缸没有淹死过长虫!”
不过这话儿,颖娘就不说给阿芒丫头听了,免得说出来吓到他们。
至于味觉上的干净。
颖娘想拿昨儿他们品尝过的福寿堂的素高汤做例,用上好的食材,加上最低限度而细致的制作方法,来呈现食物的原味、真味、以及至味。
七十年代活色生香由作者轻卿创作全本作品该小说情节跌宕起伏扣人心弦是一本难得的情节与文笔俱佳的好书919言情小说免费提供七十年代活色生香全文无弹窗的纯文字在线阅读。...
一场酸雨,全球沦陷。虫族系统降临,秦浩瀚成为主宰。我们的口号是谁敢阻止我拯救世界,谁就是虫卵!企鹅群151858250...
偶然间,丹华派杂役弟子朱珏得到一本前人的炼丹笔记,从此不再平凡世人笑我太低调,我笑世人看不穿。唯有丹好,唯有丹好笔记在手,神丹我有!丹成收!...
UC世纪,这是一个战争与死亡的时代,穿梭于这个时代的某个人,为了活下去而战斗着。...
她是荣王府青楼女子所生的七小姐,前生胆小懦弱,遭亲姐和心爱之人所迫害。§重生13岁,她发誓这一世不再任人欺凌§血玉珠入体,获透视能力,废材变天才不过一夜之间。§嫡姐伪善,庶妹设计,姨娘心狠,她步步为营,拆穿嫡姐阴谋,扶持天命之人。§今生她必当讨回前世的债,凤鸣九霄!...
因为少年心血来潮的一次搭救,黑发的混血龙裔与银发的落难皇女相遇了。而在皇女带来的一系列麻烦中,少年萌发了未曾有过的野望,走出了家乡,走向更加广阔的天地!这或许只是一次不会有人记得的邂逅,但注定将改变整个辉耀大陆的格局一只终将让世界为之颤抖的巨龙睁开了赤红的竖瞳!...