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“计时开始!”
旗袍美女一声令下,桌上的计时器“滴答滴答”
的转动起来。
叶澜从刀架上抽出一把西式主厨刀,开背、去壳、剃黑线,将虾肉改刀成夹刀片。
夹刀片说白了就是双飞刀法切成的连皮双片,这种改刀方式可以增大食材的横截面,在烹调时更加方便入味。
处理完了虾肉,叶澜这才着手对付起今天的主料。
只见她又换过一把日式柳刃,顺着蚌壳的缝隙,将细长的刀身递送进河蚌之中。
这位干练的美女似乎化身成开锁的神偷,手腕轻巧的一个抖动,河蚌就仿佛被攻陷的宝箱,“吧嗒”
一声,中门大开。
叶澜之所以选择河蚌作为主料,除了火候问题,在如何取肉上也存在着陷阱。
按照寻常的方法,厨师需要将河蚌放置在淡盐水中,等待它自然开合。
然而在五分钟的时间限制之内,这种常规方式,显然是在搞笑。
直接下刀取肉,考验的是厨师对于河蚌内部构造的了解程度。
在不可视情况下,厨师所能依仗的,就只有刀刃传递来的微弱触觉,即要精准的切断闭壳肌,又不能破坏蚌肉的完整性。
一个优秀厨师对于食材构造的了解,绝不亚于外科医生对于人体构造的熟知程度。
转瞬之间,叶澜已经完整的取下蚌肉,在简单的冲洗后,同样用双飞刀法改刀成薄片。
厨房中杀伐砍剁的粗野工作,到了叶澜的手上,竟平添一份从容优雅的美感。
“不愧是洛桑毕业的,抬手投足间,都透着一股优雅范儿!”
旗袍美女喃喃自语道。
她的话音虽轻,可惜面前的话筒,还是将声音传到众人的耳朵中。
“啥是洛桑?”
食客们七嘴八舌的问道。
一旁的黄钟鼎接过话头,略显卖弄的为食客们科普:
“西方烹饪界两大殿堂级学府,一所是法国蓝带厨艺学院,另一所就是瑞士的洛桑酒店管理学院。
咱们的叶澜小姐,正是洛桑毕业的高材生!”
在众人闲聊的空档,叶澜熟络的抓粉、码味、挂浆,将虾片与蚌片一同入锅滑油。
食材只在温油中略浸数秒,马上捞出控油,同时另起炉灶,准备烹汁。
黄钟鼎看得连连点头:
“用滑炒的方式来处理蚌肉,事先滑油来锁住河蚌的水分,再回锅进行烹汁调味。
即可以最大限度的保留食材的滑嫩口感,又能保证味道的多样性。
叶家闺女的选择,当真是聪明!”
叶澜仅以葱姜和绿豆淀粉调配清汁,将虾片蚌片又一次的汇入锅中。
她先是来了一连串俊俏的小翻锅,激发出虾蚌的本味,这才变戏法一样的下入其他食材。
黄钟鼎担任起了现场的解说,叶澜每拿出一样食材,他就同步的解说着:
“这是罗勒,这是鼠尾草……”
“哎呦!
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