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麻辣小龙虾
口味虾,又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾,甚至简称麻小。
菜系:
湘菜,即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
简介:
主料所用小龙虾(俗名,学名克氏原螯虾)原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。
改革开放以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视的传播,口味虾一时风靡全国,众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃口味虾。
这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。
在北京,到簋街吃麻小”
已成为街头的一道风景,食客纷至沓来。
特点:
色泽红亮,香辣鲜浓。
主料:
小龙虾(学名:克氏原螫虾(小龙虾)是淡水物种,与海洋龙虾不同科、不同属。
)
调料:
小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。
制法:
版本一:
1.将小龙虾先放在清水里养至少一天,让虾把身体里的淤泥吐尽。
用废弃的牙刷将小龙虾洗刷干净,根据需要可以考虑去除小龙虾的头并在虾背上划开一道口子。
2.将虾子在开水锅中煮,待小龙虾全变红的时候,起锅。
3.将适量的植物油烧热,放入小龙虾大火爆炒。
4.将准备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入,翻炒几分钟。
5.放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火闷十分钟,待水熬成浓汁时,起锅后加葱花盛碗。
版本二:
主料:小龙虾
配料:旧庄蚝油、葱姜蒜、干辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角、花椒、酱油、盐、糖、鸡精
夏天大排档——麻辣小龙虾做法:
1、给小龙虾刷净身上的泥。
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