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“山西不愧是食醋发源地,不说这繁复工序,光这曲种类就与众不同,底蕴果然非咱们这种速成米醋可比。”
顾丽娘看了陈来福写下来酿制工艺,感叹又惆怅,感叹自己不足。
他们许家醋,若想改进,其一,恐怕就是由所用曲入手了。
如今他们制醋所用曲都是由外头买,种类单一,若想进一步,少不得要改良一下曲种曲质。
其二,就是多加几道工序,让其充分发酵。
如此一来,不仅能加醋生成,能增加其营养价值。
“老板,你们米醋就这么简单?”
陈来福反反复复看了纸上工序不下五六回了,仍觉得不可置信,就这么简单?
顾丽娘掩嘴轻笑,“这是速成,风味自然比不得你们山西人精酿而成那些。”
陈来福想起自己至今仍制不出一滴醋来呢,神情不禁一萎,“老板,老板娘,你们瞧着这法子能否可行?”
“可行。”
顾丽娘点头。
制醋方式纵然千变万化,但万变不离其综,选料,加入大曲,固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等等工序都做到了,时日到了,醋自然就出来了。
“可是为什么我做了两回都制不出来醋呢?第一回我以为是我带来酒曲有问题,第二回我买了酒曲,可是还是没制成。”
陈来福很焦急,以为他们也看不出他到底哪儿做错了。
“你两回都是怎么做,说说。”
“我买回制醋原料,加水拌匀”
顾丽娘一边听一边皱眉,都没错了,怎么会制不出来呢?
“将近一个月时候,我就打开来瞧了,那些原料几乎没什么变化。”
等等,一个月?“你一个月就打开来瞧了?”
“是啊,我老家那时,三叔公就是这么教我,制了几回都是用了一个月左右。”
问题原来出这啊,顾丽娘哭笑不得,这陈来福真是太死守着规矩了。
“你听我说,你酿醋方法没错,错就错你太心急了。
应该让它发酵时间长一点。”
这么多工序制出醋需要长时间让其发酵啊。
山西醋含有多种营养成分,所需要发酵时间长才是。
而且京城冬天比山西要冷上一些吧,这么冷天,微生物都不怎么活动,酿制期长一些也是预料中。
陈来福将信将疑地看着他们。
“你第二回制醋那个缸及里头原料还吗?”
“,。”
自打许家给了份活儿他后,上回那缸子原料他没舍得卖给别人,现还搁院子里呢。
“你且回去看看,是不是已经和之前不一样了或者已经有醋出来了。”
“好好,老板,老板娘,我先走了啊。”
没等顾丽娘他们说什么,他就跑出了许家。
许强看着他跑得飞背景,笑着摇了摇头。
“强哥,看了来福带来方子,我很受启发啊。
你说,我们试着制些大曲好不好?”
居安思危,随着广安王死,顾丽娘心底有了一些顾虑。
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