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JS061 狙击计划（第1页）

二月二十一日，星期六。

上午十点半，安良正在厨房处理牛肉。

今天上午更早一些的时候，安良在农贸市场，挑选了一大块肉质不错的牛腱。

虽然今天的主题，依旧是全鸡烹饪的红烧鸡，但安良会特别免费赠送一份红烧牛肉，让林觉非他们评价评价，他制作的红烧牛肉与福盛酒楼的红烧牛肉，究竟有什么差别。

在洗碗池里面，一个个如同小鸡蛋一样的土豆，浸泡在水里面。

如同安良昨天的猜测一样，屋顶农场的土豆，在空间泉水的特殊作用下，短短数天的时间，便生根发芽，迅速成熟。

虽然正常情况下，土豆还可以继续长大，但安良今天就需要使用土豆，而且小体型的土豆，味道更好一些！

十点四十。

李如初走进了厨房，她看见安良在处理牛腱，好奇的问道：“学长，今天的烹饪，改为了牛肉吗？”

安良笑着摇头，“没有！

牛肉只是试吃的菜品！

好了，如初学妹，洗碗池里面的土豆，你把它们全部清洗出来，还要削皮。”

“嗯，好的！”

李如初的工作，就是这些事情，在进入厨房之前，她已经在侧厅里面，放好了随身物品。

李如初拿了一个不锈钢盆放在洗碗池旁边，先将洗碗池里面的土豆，一个一个清洗掉泥土。

这些土豆生长在屋顶农场，安良的意念，只能在小空间里面施威，而无法在现实世界逞能。

所以，这些土豆被挖起来的时候，多少带着一些泥土。

李如初仔细的清理着土豆的泥土，确保没有泥土残留，从而避免泥土最终混入烹饪成品里面，影响到口感。

安良将牛腱切割成体积近似的块状，随后准备过一次水，除掉牛肉的腥味。

红烧牛肉的制作方法不难，甚至可以说是很简单，对于安良而言，制作一份红烧牛肉，难度太低了一点！

将牛肉过水去腥捞起来晾干，安良开始准备红烧牛肉需要的佐料，包括豆瓣、生姜、大蒜、红辣椒、花椒、桂皮、小茴香、桉叶、料酒、白糖、食盐等等，片刻之后便准备完成。

其实主要是准备豆瓣，生姜和大蒜。

将炒锅放在了燃气灶上面，安良往炒锅里面倒入了大量的食用油，随后等待油温的升高。

随着油温升高，第一个要放入白糖，根据不同人的口味，放入不同分量的白糖提味增色。

在白糖融化且没有产生焦化的时候，安良将生姜与大蒜首先放入了炒锅里面，等待生姜和大蒜被煎炒得焦黄，香气四溢，又把豆瓣放入，随后再炒制一下。

当油温再次升高，有两种方案选择。

第一个方案，放入红辣椒和花椒，通过滚烫的食用油，炒一下红辣椒与花椒，从而过滤掉一部分辣味与麻味。

在这个方案下，接着倒入料酒提鲜压味，稍稍炒制片刻，就可以把牛肉倒进去，再次翻炒一分钟左右，便加入自来水，等待再次沸腾的时候，放入桂皮、小茴香、桉叶等等香料，确保牛肉的香味。

最后，将炒制好的牛肉倒入高压锅里面，使用猛火烹煮，让高压锅内部的佐料与牛肉充分混合起来。

第二种方案与第一种方案大同小异，主要的分歧点在放入花椒与红辣椒的时间上面。

第二种方案放入红辣椒和花椒的时间，变化到了与香料一起加入，其他步骤完全一样，只是修改了加入红辣椒和花椒的时间顺序。