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第五十九章（第1页）

“山西不愧是食醋发源地，不说这繁复工序，光这曲种类就与众不同，底蕴果然非咱们这种速成米醋可比。”

顾丽娘看了陈来福写下来酿制工艺，感叹又惆怅，感叹自己不足。

他们许家醋，若想改进，其一，恐怕就是由所用曲入手了。

如今他们制醋所用曲都是由外头买，种类单一，若想进一步，少不得要改良一下曲种曲质。

其二，就是多加几道工序，让其充分发酵。

如此一来，不仅能加醋生成，能增加其营养价值。

“老板，你们米醋就这么简单？”

陈来福反反复复看了纸上工序不下五六回了，仍觉得不可置信，就这么简单？

顾丽娘掩嘴轻笑，“这是速成，风味自然比不得你们山西人精酿而成那些。”

陈来福想起自己至今仍制不出一滴醋来呢，神情不禁一萎，“老板，老板娘，你们瞧着这法子能否可行？”

“可行。”

顾丽娘点头。

制醋方式纵然千变万化，但万变不离其综，选料，加入大曲，固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等等工序都做到了，时日到了，醋自然就出来了。

“可是为什么我做了两回都制不出来醋呢？第一回我以为是我带来酒曲有问题，第二回我买了酒曲，可是还是没制成。”

陈来福很焦急，以为他们也看不出他到底哪儿做错了。

“你两回都是怎么做，说说。”

“我买回制醋原料，加水拌匀”

顾丽娘一边听一边皱眉，都没错了，怎么会制不出来呢？

“将近一个月时候，我就打开来瞧了，那些原料几乎没什么变化。”

等等，一个月？“你一个月就打开来瞧了？”

“是啊，我老家那时，三叔公就是这么教我，制了几回都是用了一个月左右。”

问题原来出这啊，顾丽娘哭笑不得，这陈来福真是太死守着规矩了。

“你听我说，你酿醋方法没错，错就错你太心急了。

应该让它发酵时间长一点。”

这么多工序制出醋需要长时间让其发酵啊。

山西醋含有多种营养成分，所需要发酵时间长才是。

而且京城冬天比山西要冷上一些吧，这么冷天，微生物都不怎么活动，酿制期长一些也是预料中。

陈来福将信将疑地看着他们。

“你第二回制醋那个缸及里头原料还吗？”

“，。”

自打许家给了份活儿他后，上回那缸子原料他没舍得卖给别人，现还搁院子里呢。

“你且回去看看，是不是已经和之前不一样了或者已经有醋出来了。”

“好好，老板，老板娘，我先走了啊。”

没等顾丽娘他们说什么，他就跑出了许家。

许强看着他跑得飞背景，笑着摇了摇头。

“强哥，看了来福带来方子，我很受启发啊。

你说，我们试着制些大曲好不好？”

居安思危，随着广安王死，顾丽娘心底有了一些顾虑。