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最近的新闻中常出现的食用油,会有两种强致癌物,一种是黄曲霉素。
黄曲霉素大多
是花生霉变时产生的,只要原料不发霉,榨出的花生油就不会含有过量的黄曲霉素。
——另一个方面讲,就像是人就可能有点小毛病一样,花生油里肯定会有一点点黄曲
霉素的。
另一种是称为“苯并芘”
。
这是一种上去像4个苯环并在一起的多环芳烃化合物。
它的
致癌性甚至超过了黄曲霉素,此外,还有强烈的导致畸形的危害。
根据欧盟的研究,
它的摄入50%都是来自油脂。
所有的油脂在高温时都会产生苯并芘,相对而言,如果
油本身的烟点越高,那么它在同样的温度上产生的苯并芘就越少。
比如,你同样习惯用70度的温度炒菜,使用精炼菜籽油产生的苯并芘就比未精炼的花
生油或者大豆油少很多苯并芘。
另外,从一般经验来说,一旦锅里的油开始发烟,就
开始迅速产生各种致癌物。
所以最好不要把油烧的太热,也不要吸入过多油烟。
在所有的食用油中,最难产生苯并芘的也就是烟点最高的橄榄油和茶油。
茶油是中国
独有的高价值食用油。
只要使用低温冷榨而不是高温渗出法制取油,茶油的价值还是
很高的。
烧烤和高温油炒食物是最好吃的烹饪方法,原因就在于高温加热油脂,会促使食物中
氨基酸分解,产生一些味道独特的有机化合物。
但是同时,也会产生很多有害的化合
物。
尤其是对油脂使用不当的情况,就会大大提高苯并芘的摄入水平。
分割线
“花生油不行。
压缩的时候气缸太热了,所以这个花生油就烧起来了,所以气缸这里就
有烧焦的痕迹。
你得用温度更高的桐油才行。”
李志坚对老黄头说道。
桐油不是食用油,它有毒。
长期以来都是做油布和漆器的防水干性油。
它的烟点高达
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