手机浏览器扫描二维码访问
本文首发独发于123言情(jinjiāngwénxuéchéng|g|晉江文學城|),拒绝以任何形式的转载。
以下内容均转载至百度百科。
麻婆豆腐
麻婆豆腐(英文名:fu)也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。
制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”
老板娘陈刘氏所创。
因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。
麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”
的特点。
历史起源
麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)。
在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”
的店面。
店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称”
陈麻婆”
。
当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。
光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。
陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”
,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”
为名。
《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。
《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”
。
《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。
流传变化
广受欢迎,流传各地,做法也有许多不同。
最大的改变之一,是“陈兴盛饭铺”
自己所调整,亦即将材料的牛肉改为猪肉,以便不吃牛肉的食客也能品尝。
该店后来又改回用牛肉,但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。
早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。
烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟,然后放一大把辣椒末,接着下牛肉,煮到干酥烂时再下豆豉。
之后放入豆腐,稍微加水并铲几下调匀,最后盖上锅盖用小火将汤汁收干,起锅前再洒上花椒末。
二十世纪六十年代,制作麻婆豆腐时,油必用花生油,肉则不拘牛猪。
肉炒熟后,加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖,爆香后再加入豆腐片、高汤,滚煮后加入葱、姜、蒜,以水调太□□勾芡,起锅前加花椒粉和麻油。
作料与程序已有若干变化,口味强调麻、辣、烫、咸。
如今,麻婆豆腐远渡重洋,在日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。
末世之初,方恒偶然得到了一块半神神格,从此,神途亮剑!当其他强者还在为食物的问题而发愁之时,方恒已经开始批发售卖食物!当其他强者还在为了等级达到法尊法圣而高傲自豪时,方恒手下挥挥手挥洒的神力瞬间造就了一个加强团的法圣,还不带喘气的!当其他强者还在研究法则寻求突破时,方恒已经从神格中摸出来六个,而且每个都是主神级别的法则!当接受到他人羡慕嫉妒恨的目光时,方恒淡然到笑着说这算什么,只要有信仰,哥就是土豪!末世征战,开疆扩土,广散信仰,信传天下,点燃神火,踏上神坛,末世之中,唯我神主!(ps本书已签约,每日两更四千字,保证完本!)...
新书上传电影位面大冒险钢铁侠的世界上记者发布会上托尼斯塔克IamIronMan。(我是钢铁侠)林一峰嘿,托尼,你把我给忘记了!蜘蛛侠的世界上彼特-帕克嘿,峰,别拿我的蜘蛛丝做你的裤腰带。林一峰彼特,不要在意这些细节啦!复仇联盟的世界上弗瑞复仇者联盟欢迎你的加入,峰!摆手,林一峰抱歉,我只是来打个酱油的!终结者的世界上T-800Iwillbeback(我还会回来)...
一只网游技术流的伪萝莉被腹黑瘫顺利拐走的轻松故事本文HE,主甜主发糖。传说中新出的密测游戏百鬼夜行,佟依依小盆友光荣的被选中了,举爪只不过这游戏系统是长了眼睛么,自动分角色得到的居然是座敷童子!佟依依我才不是游戏里的小座敷童子呢!就不是就不是,哼!严少维(低头看着某小只)摸着小只伪萝莉的头顶,视线愉快的扫过胸口,好好好,依依一点都不小,我亲自验证过的。佟依依摔,(捂脸)...
游戏中满级删号重玩,却意外带着游戏角色穿越到末世一个病危之人身上,又身处罪犯窝,危机四伏。遍地的丧尸,隐藏于暗处的异兽,防不胜防的昆虫,只因心中有放不下的执念,而不断击退来犯的敌人。当心愿已了,蓦然回首时,才发觉竟已有如此成就。我们城主可厉害了,只一招就将房子般大小的异兽震退了。一小孩无比崇敬的说道。哼,这有什么了不起的。我们城主的宠物一出来,异兽腿就软了我们城主手一搭在琴弦上,敌人就转身逃走了。另一小孩满脸得意。...
一次赌约,颜苒苒错睡男神大人,扑倒之后,颜苒苒转身就想跑,于是,男神大人身体力行地向她证明了男神不是你想睡,想睡就能睡。颜苒苒总算意识到,她好像是惹到了什么不该惹的人...
一段诡异的梦境,一场神奇的体验。幻想和现实开始交汇...