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第五章 菜根脆蟹肉香（第1页）

回到家的时候天已经黑了，看了一下时间，已经要到八点，不过奶奶似乎还在等待着陶潜他们归来，一个人坐在门前的坝子里望着陶潜他们离去的方向。

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当看点陶潜他们人影出现在可视范围之内的时候，奶奶才站了起来。

陶潜他们也看见在那等待的奶奶，加快脚步赶了过去。

“奶奶，你看，我们今天收获不小啊，抓了满满的一桶。”

陶潜提着直径约三十厘米的木桶在那一晃。

奶奶一看，也禁不住说道：“这么多啊，还都是这么大的，我可是很久没看见过有人抓到这么多这么大的爬海了，你们到哪里抓的啊？”

现在人口越来越多，加上自然环境的破坏也日趋严重，所以小河沟一些经常有人经过的地方很难见到大的螃蟹，奶奶有些惊讶也在陶潜的意料之中。

陶潜说道：“奶奶，在哪抓的你就别管了，以后有机会我们再去抓，你快去帮我们烧火，我们今晚就做上一桌全蟹宴。”

“好，好，奶奶这就去，你们快把这些爬海打理出来。”

奶奶笑着说道，然后就向厨房走去。

村里对螃蟹的吃法不是太讲究，不过还是有着许多地道的吃法，现在又这么多的螃蟹，肯定不会只做一种菜。

陶潜和张大山商量了一下，决定多做几样，那样就可以多享受一下多年没有享受过的山蟹大餐了。

螃蟹分雌雄，雄蟹吃膏，雌蟹吃黄，有挑剔者钟爱雄蟹，因为雄蟹的膏虽不及雌蟹黄多，但入口幼滑香口，多油滑溜，真正是享受。

要分辨雌雄很容易，蟹肚呈三角形的为雄，呈圆形的为雌。

但真正的内行看腿就能认出，雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛，但仅有此毛而已，余腿光洁；而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。

“秋风响，蟹脚痒。”

金秋时节，螃蟹黄满，肉嫩味美。

正所谓：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”

秋后，菊黄蟹肥，“九月团脐十月尖”

，螃蟹已到了壳硬肉丰爪实的时候，这时候的蟹可以整只活煮，剥肉食用。

煮蟹也有讲究，先把螃蟹洗净，选些大个的然后把脚爪用线缠捆住，再放入锅中烧煮。

煮蟹水不能放得太满，锅中水位于蟹数同等，这样煮蟹时受热的活蟹不能在锅中爬动，保证蟹脚爪不掉落，活煮时水中要放些盐和葱姜，去掉蟹腥。