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第84章 鹅米豆（第4页）

辅料：油适量、盐适量、蚝油30g、白糖2g、生抽15ml

做法：1.香菇提前泡发至软，扁豆洗净切菱形片。

2.锅中水烧开放入扁豆焯烫3分钟过凉备用。

3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。

4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。

5.加入盐和糖继续翻炒。

6.加入少许生抽。

7.再加入蚝油继续翻炒。

8.放入红椒块翻炒。

9.加少许鸡精翻炒均匀关火。

小贴士：扁豆要焯烫一下在食用可去除一些有害物质，焯烫的时候水中加点盐和食用油，会使扁豆碧绿。

这是一道快手菜，所以扁豆要提前焯烫可缩短炒制的时间。

9，酱焖肉片扁豆

主料：扁豆250g、里脊肉100g

辅料：甜面酱1勺、淀粉适量、油适量、盐1g

做法：1.将扁豆去蒂，抽筋，洗净，掰成寸段。

2.里脊切片加入水淀粉上浆。

3.锅中加入放入一点盐和几滴油，放入扁豆。

4.大火煮至2分钟。

捞出控干水分。

5.炒锅放入少许的油，下入肉片煸炒。

6.煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀。

7.加入扁豆翻炒。

8.加入一点清水，9.大火烧开转小火焖至汤汁收干，扁豆软烂即可。

小贴士：甜面酱很咸炒制时不要加盐了。

扁豆含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。

所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

10，扁豆茄子

主料：扁豆250g、茄子250g

辅料：油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

做法：1.准备好食材。

2.茄子洗净切成长条状（约食指粗细），扁豆洗净摘掉老筋切成长约8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。

3.锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。

4.炸软后捞出控油。

5.扁豆下油锅油炸。

6.炸至表皮起皱，扁豆彻底炸熟（生扁豆不可以食用）后捞出控油。

7.锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。