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高粱是一种粮食作物,也是一种古老而珍贵的种子。
它的种植历史可以追溯到几千年前的中国。
高粱的果实呈现出一种美丽的金黄色,被称为“金穗”
。
高粱植株生长高度约1-2米,直立而粗壮的茎秆上长满了簇簇的叶子。
而在茎秆的顶端则长出了许多簇生的穗子。
这些穗子是高粱的果实,它们由许多个小颗粒组成,每个颗粒都被一个硬壳包裹着。
在高粱的成熟时期,整株植株都会被金黄色的穗子点缀得如同一座金色宝塔。
除了作为一种粮食作物外,高粱还有许多其他的用途。
高粱的茎秆可以用来制作纸张、编织食物筐、建造房屋等。
高粱也是一种重要的酿酒原料,以其独特的风味和纯正的口感而闻名。
高粱米还有丰富的营养价值呢,高粱米的主要营养成分,按占干物质计,粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,以及钙、磷、铁等微量元素和维生素b族。
高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸较少,是一种不完全的蛋白质,人体不易吸收。
如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值。
高粱中含的脂肪及铁较大米多。
在谷物中,高粱蛋白质中赖氨酸含量最低,因而蛋白质的质量也最差;高粱的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”
。
高粱米脂肪含量3%,略低于玉米,脂肪酸中饱和脂肪酸也略高,所以,脂肪熔点也略高些。
亚油酸含量也较玉米稍低。
高粱加工的副产品中粗脂肪含量较高。
风干高粱糠的粗脂肪含量为9.5%左右,鲜高粱糠为8.6%左右。
酒糟和醋渣中分别为4.2%和3.5%。
子粒中粗脂肪的含量较少,仅为3.6%左右,高粱秆和高粱壳中含量也较少。
高粱米含矿物质与维生素,矿物质中钙、磷含量与玉米相当,磷约40--70%,为植酸磷。
维生素中b1、b6含量与玉米相同,泛酸、烟酸、生物素含量多于玉米,但烟酸和生物素的利用率低。
据中央卫生研究院(1957)分析,每千克高粱子粒中含有硫胺素,(维生素b)1.4毫克,核黄素(维生素b)0.7毫克,尼克酸6毫克。
成熟前的高粱绿叶中粗蛋白质的含量约13.5%,核黄素的含量也较丰富。
高粱的籽粒和茎叶中都含有一定数量的胡萝卜素。
高粱籽粒含有的丹宁,绝大部分存在于种皮和果皮中。
丹宁有涩味,妨碍人体对食物的消化吸收,容易引起便秘。
为了消除丹宁对人体的不良影响,碾制高粱米时,应尽量将皮层去净。
食用时,可通过水浸泡及煮沸,以改善口味和减轻对人体的影响。
四、高粱米的功效以及作用高粱米的功效:高粱米自古就有“五谷之精,百谷之长”
的美誉。
据《本草纲目》记载,高粱米性味平微寒,具有凉血、解毒之功,因此特别适合夏季食用。
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