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第89章 马蹄（第5页）

14，马蹄猪肉包子

用料：

猪肉（2肥8瘦）300克；马蹄伱随意；葱30克；生姜一小块；白胡椒粉一小勺；盐适量；白糖半小勺；鸡精半小勺；芝麻油半汤勺；包子皮；普通面粉300克；白糖20克；酵母4克；水170-175克

做法：

猪肉用料理机打碎.也可以手剁的！

要用2肥8瘦的比较好.3:7也行...！

我个人不喜欢.觉得肥了..

放入一点盐.白胡椒粉.生抽.一点白糖.顺一个方向搅拌均匀..这是帮助入一个底味起。

把生姜和一些葱白放入料理机..加小半碗水..打碎成葱姜水汁..可以直接用.也可以过滤掉渣用！

然后把葱姜水汁分三次加入肉里.每一次都要顺一个方向.充分吸收后才能加第二次.葱姜水加完后.肉还能打进去水的话.就加冷水下去..一直加到肉不吃水了就行..这是保证肉不柴.有汤汁的关键..一定要顺一个方向搅.！

搅到肉有粘性..吃不进去水了就可以了..放入冰箱冷藏..

马蹄用刨皮刀刮掉皮...洗净剁碎..！

加入肉馅里..再加盐.生抽.鸡精.白糖.白胡椒粉.芝麻油

充分搅拌均匀..放入冰箱冷藏.

包之前把切碎的葱花放上.边包边把葱花搅拌进去就好..

包子皮材料放入面包机.也可以手揉的.

揉成光滑的面团取出...不用发酵.直接包！

搓成长条..分成13个左右剂子..

取一个剂子按压扁..擀成中间厚.四边薄的面皮.放上馅..从一边开始捏..

一只手推..一只手捏..互相配合..捏.

这个包起来是中间有一个圆洞的收口.

也可以包是这样一个小尖尖的..包子包的只要不漏馅就行了...

这是中间是圆洞的收口..我一般都是随便捏捏的.不会每一个都那么认真包..主要夏天会边包边发酵了.冬天倒还好...！

放入蒸笼醒发至二倍大小..

锅里烧水..水开后.放上蒸笼.大火蒸12分钟左右.根据自己包子大小增减时间..蒸好后的..再焖二分钟开盖..

肉搅上劲了的.肉打足了水的.蒸出来就是这样馅抱团.有一些汤汁的！

15，马蹄肉卷

用料：

马蹄10个；鸡蛋1个；淀粉少量勺；腐膜2张；葱头半斤；花椒5克；五花肉打碎半斤克

做法：

用皮包好放油锅里油炸，然后上蒸，蒸好的和炸好即可。

16，清炒马蹄

用料：

盐适量；蒜瓣；油适量；葱适量；糖克；马蹄个