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第88章 红旱菜（第5页）

十三、上汤皮蛋苋菜

食材：

苋菜1把；皮蛋1个；蒜3-4粒；油，盐适量；高汤（骨头汤）适量（没有可以直接用水

做法：

1、苋菜洗干净，摘段沥干备用

2、皮蛋最好再煮一下，这样皮蛋的黄就凝固比较硬，也好切。

切成丁备用。

3、蒜切成两半

4、热锅凉油，下蒜炒香

5、加入皮蛋丁煸炒一会

6、加入高汤或清水烧开，再加入苋菜，煮一会苋菜就软了，就可以加盐调味了，出锅就oK啦

十四、苋菜馄饨

食材：

红苋菜；肉糜；色拉油；盐；味精；料酒；馄饨皮；酱料：；生抽；老抽；色拉油；绵白糖；麻油

做法：

1、肉糜中加入少许盐、味精、料酒搅拌均匀。

2、将苋菜洗净。

3、开水焯一下（不要太久，大概半分钟即可）

4、将焯过水的苋菜剁碎。

5、把剁好的苋菜用力挤去多余的汁水。

6、与肉糜搅拌均匀。

（肉糜颜色变得很好看）

7、接下来就开始包饺子，一个个包好

8、下锅，煮熟了就捞起来晾干，等表皮干了就可以装盘咯

十五、清炒苋菜

食材：

苋菜500克；蒜头2瓣；盐；鸡精；糖

做法：

1、将苋菜去老梗后洗净，在最后一次清洗时，要像揉衣服一样将菜轻揉数下。

2、灶上放锅，锅内不用放油，直接将苋菜与拍碎的蒜放入，以中火将苋菜烤萎，其间要不停翻动。

3、顺锅边倒入油，翻炒均匀.

4、加入盐、鸡精与少许的糖（加糖可提鲜）调味。

5、以中小火将苋菜再烧7、8分钟，使其汤汁完全渗出，梗茎软而不烂即可装盘。