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第43章 摘梨子制作罐头（第2页）

“吴教员，那这野梨的皮和核也能吃吗？”

一个老乡问道。

“野梨的皮和核虽然也可以吃，但口感不太好，而且不容易消化，所以咱们制作罐头的时候，最好还是把它们去掉。”

大家按照吴龙的要求，对野梨进行了清洗、去皮、去核、切块等处理。

“原料处理好后，我们就要进行装罐了。”

吴龙说道，“装罐的时候，要把野梨块均匀地装入容器中，不要装得太满，要留有一定的空隙。”

“吴教员，那这空隙要留多大呢？”

李位问道。

“一般来说，要留出容器容量的10%左右的空隙。”

吴龙说道，“这样可以保证罐头在加热杀菌的过程中，有足够的膨胀空间，防止容器破裂。”

“好，我们记住了，吴教员。”

在吴龙的指导下，大家把野梨块装入了清洗干净并经过消毒处理的容器中。

“装罐完成后，我们就要加入汤汁。”

吴龙说道，“这汤汁可以用糖水或者盐水，具体用哪种，要根据原料的种类和口味来确定。

咱们这次制作的是野梨罐头，可以用糖水。”

“吴教员，那这糖水该怎么配制呢？”

一个战士问道。

“一般来说，糖水的浓度在15%-25%之间比较合适。”

吴龙说道，“我们可以根据自己的口味来调整糖水的浓度。

另外，我们还可以在糖水中加入一些柠檬酸或者维生素c，这样可以起到护色和防腐的作用。”

“好，我们这就去配制糖水！”

大家按照吴龙的要求，配制好了糖水，并把糖水加入到了装有野梨块的容器中。

“加入汤汁后，我们就要进行排气和密封。”

吴龙说道，“排气是指把容器中的空气排出，密封是指把容器的口封严，防止空气和微生物进入。”

“吴教员，那这排气和密封该怎么做呢？”

“排气的方法有很多种，咱们可以用热排气法。”

吴龙说道，“热排气法是指把装好罐的罐头放入热水中加热一段时间，使罐内空气受热膨胀排出。

然后迅速封口。”

“哦，原来是这样。”

“密封的方法，可以根据容器的种类来选择。”

吴龙说道，“如果是玻璃瓶，可以用盖子盖紧；如果是陶瓷罐，可以用塑料薄膜和绳子把罐口封严。”

在吴龙的指导下，大家完成了罐头的排气和密封工作。

“最后，就是加热杀菌了。”

吴龙说道，“加热杀菌是制作罐头的关键步骤，只有经过充分的加热杀菌，才能杀死罐头中的微生物，保证罐头的安全和品质。”

“吴教员，那这罐头该怎么加热杀菌呢？”