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第二节 中国古代宫廷用酒的品类（第1页）

中国古代皇室宫廷用酒的品类是与中国古代酒的生产品类分不开的。

我国早期王室中使用的品类，在《周礼·天官·酒正》中有“五齐三酒”

之说，即“辨五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐。

辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”

这些酒是什么样的东西呢？郑玄对此解释是：“泛者成而滓浮泛泛然，如今宜成醪矣。

醴犹体也，成而汁滓相将，如今甜酒矣。

盎犹翁也，成而翁翁然葱白色，如今酂白矣。

缇者成而红赤，如今下酒矣。

沈者成而滓沈，如今造清矣。

自醴以上尤浊；缩酌者，盎以下差清；其象类则然。

古之法式，未可尽闻。”

生于东汉末年的郑玄尚且不清楚这“五齐三酒”

的酿造方法和具体形状，到今天就更无从详考了。

其它旧注对“五齐三酒”

的解释，也主要是认为它们的的清浊程度不同。

因此，我国古代酒的种类，大致上可以分为两类，即浊酒和清酒。

什么是浊酒呢？郑玄说：“自醴以上尤浊”

，也就是醴和醪。

浊酒的特点是酿造时间短，曲少米多，成酒稠浊，其味稍甜，略带酒味。

从严格的意义上来说，它只能算是一种甜饮料。

“醴”

，《说文解字》释为“酒一宿孰也”

。

《释名》把醴释为“礼也，酿之一宿而成，礼有酒味而已也。”

《玉篇》也说：“醴，甜酒也。

一宿熟也。”

这是古人直接以醴称为甜酒的例子。

现在我们家庭酿造甜酒，必须气候暖和才容易发酵，所以夏季一天就可以做好，冬天则需要数天，这主要看气温条件如何。

醴味甜，不善饮酒的人也喜欢饮。

春秋时期，晋献公给太子申生请了一位老师，申生每顿饭要陪老师饮酒，但他不善饮酒，于是每次吃饭时就为申生设醴，陪老师饮。