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第三节 筵席纷陈列鼎而食（第1页）

筵席在商周时就已初具雏型。

筵席是菜品的组合艺术，具有聚餐式、规格化、社交性的特征。

所谓聚餐式，是指多入围坐畅谈，愉情悦志、飞觞醉目的一种进餐方式；所谓规格化，是指筵席一般都是肴馔配套，庖制精细，餐具漂亮，仪程井然；所谓社交性，系指通过饮宴来加深彼此了解，敦睦亲谊。

古代文献中常以“累茵而坐、列鼎而食”

，“食前方丈，罗致珍馐，陈馈八殷，味列九鼎”

来形容商周王室的筵席。

当时是以鼎的多少来象征宾客的身份、筵席的等级以及肴馔的丰盛。

《诗经·小雅·宾之初筵》描述了西周幽王宴会宾客的场面，由此，我们可以看到西周王室筵席的基本概况：

（原文）（译文）

（一）

宾之初筵，（宾客初到各就席，）

左右秩秩。

（左右揖让不失礼。

）

篷豆有楚，（杯盘碗盏摆整齐，）

肴核维旅。

（鱼肉果蔬全陈列。

）

酒既和旨，（酒味既醇又甘美，）

饮酒孔偕。

（觥筹交错真热烈。

）

钟鼓既设，（钟鼓乐器都齐备，）

举酬逸逸。

（络绎不绝频举杯。

）

大侯既抗，（虎皮靶子竖起来，）

弓矢斯张。

（张弓搭箭如满月。

）

射夫既同，（射手云集靶场上，）

献尔发功。

（表演技艺逞英杰。

）

发彼有的，（人人争取中目标，）

以祈尔爵。

（以祈对手罚一爵。

）

（二）

龠舞笙鼓，（执龠起舞笙鼓和，）