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第20章 娘子你晕船（第1页）

（红烧鸡爪）1。

鸡爪去指甲，焯水捞出；2。

炒糖色，炒到鸡爪微黄；3。

放入葱姜八角红辣椒炒出香味；4。

老抽生抽11，米酒一碗。

烧开；5。

放盐，十三香，烧开；6。

中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。

出锅放点味精提味「辣白菜炒五花肉」热锅倒油，下葱花炒香；放入五花肉煸炒；待肉炒至变色，调入少许料酒炒香；把肉推到一边，下入辣白菜翻炒至出红油；调入一小勺韩式辣酱炒匀；把辣白菜和五花肉翻炒均匀，倒入辣白菜汤汁翻炒均匀。

关火滴少许香油混合均匀即可「香辣花蛤」1。

花蛤用淡盐水浸30分钟，入开水中烫至开壳捞起。

2。

生抽，砂糖，鱼露，白胡椒粉，料酒，味精，高汤调匀，玉米淀粉加水调成水淀粉。

3。

锅热油，放豆豉及蒜蓉炒香，放葱白段，红椒丝，姜丝炒出香味。

4。

放花蛤，加调味汁，大火迅速翻炒，汤汁剩一半时加水淀粉勾芡。

5。

出锅前加香葱青段翻炒。

「蒜香鸭块」1。

油热下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒5min，至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；2。

入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；3。

大约15－20min后，打开锅盖收汤汁，加盐和味精，撒上葱花即可「金针菇木耳拌黄瓜」1。

金针菇切去老根，洗干净备用；2。

木耳用清水泡发，葱切成葱花；3。

柿子椒、木耳、黄瓜洗净，全部切丝；4。

金针菇、木耳、柿子椒入锅焯熟，捞起沥干水；（焯的时间不要太长）5。

加入葱花、辣椒油、香油、盐、醋拌匀即可。