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205章 杀过年猪（第2页）

就连大肥猪被抬上石台之后，发出的刺耳惨叫也都是那么悦耳动听。

把肥猪横倒在石台上，张振耀先是把肥猪的下巴洗干净，然后拿一把刀把肥猪下巴的毛都剔光。

这样也是为了防止待会动刀的时候，有污垢落入猪血之中。

刘睿、刘家宏和张振祖三个人齐心合力摁住了不断挣扎的大肥猪，刘智从厨房里端出一盆清水，里面什么都没有放。

杀猪之后的猪血一般可以用于两个用途，一个用于制作血旺，另外一个就是制作猪血肠。

制作血旺的话，就要往里面加入盐巴，利用盐析的原理，使得猪血凝结成块。

平时杀鸡杀鸭也是照此办理，刘睿从小都已经是相当熟悉，只不过他也是等到上了高中之后，才明白其中的原理。

制作猪血肠却是恰恰相反，在猪血还没有灌进肠子的时候，要保持猪血不凝固的状态，这样才能制作出细腻可口的猪血肠。

张振耀左手在肥猪的脖子上摸索一会，这才点点头，右手持刀开始准备动手。

“三舅，你这是干嘛呢？”

刘智看着张振耀不断地摸索肥猪的脖子，有些不解地问道。

以前家里经常杀年猪的时候，刘智还小，并不太懂其中的一些状况，等到他长大之后，家里就已经是不再杀年猪了。

“那是舅舅要判断气管的位置，待会就可以很轻松地把猪杀死！”

刘睿看到三舅已经是全神贯注地盯着肥猪的脖子，就笑着回答道。

杀猪可以算得上一种技术活，寻常人要想把猪杀好，也不是一件简单的事情。

首先下刀要深谙‘快、准、狠’三味，要干净利落地捅进肥猪的要害部位。

肥猪的要害部位就是在脖子处，气管、食道以及血管其中的地方，杀猪的老手一刀就能把这些东西一下子全部割断，一刀毙命。

好的杀猪手能够在几分钟就让肥猪大量失血，随即失去生命，若是生手的话，恐怕得花上更多的功夫才能搞定。

“哦！”

刘智想了想平时自己杀鸡杀鸭的状况，似乎也是这个道理，点点头。

杀鸡杀鸭若是动作不够利落，体内就会留有一些血块和淤血，影响最后的口感。

就在刘睿兄弟俩在说话的当口，张振耀选好了位置，右手闪电般的动了，闪亮的杀猪刀‘嗖’地捅进了肥猪的脖子。

剧痛之下的肥猪想要挣扎，不过它的四肢都已经被绳子困得严严实实，就连脑袋都被刘睿抓着他的两只耳朵死死地摁在石台上，丝毫动弹不得。

无奈之下，肥猪只能是咧开大嘴，死命地叫喊着，撕心裂肺的声音几乎要冲破刘睿的耳膜。

张振耀把杀猪刀抽出，一股血泉也跟着奔涌而出，准确地落在地上的大盆里，红彤彤的，异常喜庆。

随着时间的流逝，肥猪的叫声是越来越微弱，身体也开始不由自主地抽搐。

不到十分钟，原本中气十足的大肥猪就变得悄无声息、一动不动了。

刘睿放开已经被自己抓得发紫的猪耳朵，抖抖手，终于是让发麻的手指感到轻松了不少。

杀猪可不仅仅是技术活，还是个体力活，这两百多斤的大肥猪垂死挣扎的时候，所爆发出来的惊人力量可不是一般人能够顶住的。

若不是困住了它的四肢，父亲和小舅压住了它的身子，自己则是死死地把肥猪的脑袋摁在了石台上，场面就说不定了。

现在，城里的屠宰场已经开始才有高压电击的方式进行作业，很是节省人力和时间。

不过，在梁村这样的地方，大家还是习惯于用最传统的方式杀猪。

“姐夫，这头猪起码得有两百五六！”

张振祖拍拍肥猪的后臀，有些感慨地说道。