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小辈这几桌要轻松得多,年轻人吃东西没有太多忌口,不过也不是没有例外。
“大妹妹。”
一道炒芙蓉虾上来,霍云松对坐在身边的霍如霏说,“这道菜里有蛋清。”
“谢谢大哥。”
霍如霏笑了笑,谢过他的好意,她对鸡蛋过敏,往年吃宴的时候都会看一遍菜谱,有鸡蛋的不吃,但像炒芙蓉虾这样有蛋清的食物很难分辨,要避免误食。
另一个受到霍云松特别关照的是霍幼淳:“小淳?是不是菜不合口味?”
“没有,挺好的。”
霍幼淳含泪把想偷偷丢掉的胡萝卜塞进了嘴里。
“阿樱。”
孟樱手一顿,因为她也在挑胡萝卜,平日里她也不是不吃,但这道汤羹里的胡萝卜不是很好吃,她就给挑出来。
“啊?”
她紧张地看着霍云松,他不会也要她把这个胡萝卜吃进去吧?
难道霍家有这个吃饭的习惯,吃菜不准挑吗?
霍云松把她碗里的胡萝卜夹到了自己这里,又用公筷给她夹了她最喜欢的龙井虾仁:“多吃一点,你那么瘦。”
其他人:“……”
喂!
这仇恨拉得也太准了!
霍云松今年无情地否决掉了往年常上的几道荤菜,换了一道大名鼎鼎的“云林鹅”
。
“云林鹅”
因倪瓒而出名,在《随园食单》里,袁枚又极其推崇,自然有其过人之处。
“《倪云林集》中载制鹅法。
整套鹅一只,洗净后用盐三钱擦其腹内,塞葱一帚填实其中,外将蜜拌酒通身满涂之,锅中一大碗酒、一大碗水蒸之,用竹箸架之,不使鹅身近水。
灶内用山茅二束,缓缓烧尽为度。
俟锅盖冷后揭开锅盖,将鹅翻身,仍将锅盖封好蒸之,再用茅柴一束烧尽为度。
柴俟其自尽,不可挑拨。
锅盖用绵纸糊封,逼燥裂缝,以水润之。
起锅时,不但鹅烂如泥,汤亦鲜美。
以此法制鸭,味美亦同。
每茅柴一束,重一斤八两。
擦盐时,串入葱、椒末子,以酒和匀。”
现人根据记载复原了这道菜,又根据现今的口味稍作改动,不能说是原汁原味,但也令人大饱口福。
另外值得一提的是今年宴席上的酒“莲花白”
,这是明代宫廷御酒,曾一度失传,清代咸丰年间才恢复酿制,是采用白莲花蕊,加入黄芪、当归、首乌、砂仁等药材,滋阴补肾,和胃健脾,舒筋活血。
《清稗类钞》中也说,“瀛台种荷万柄,青盘翠盖,一望无涯。
孝钦后每令小阉采其蕊,加药料,制为佳酿,名莲花白。
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