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第十三章啤酒配方（第2页）

“呵呵，你们小两口可算是来了，快来看看，婆婆我拾捣的怎么样？有没有那种眼前一新的感觉？”

王婆婆看起来红光满面的，对自己的作坊甚是满意，欢喜的拉过采儿，这和七天前那个一脸死灰的王婆婆简直是换了一个人一般。

朱由检在作坊里看了看，也找不到什么还需要改进的地方，王婆婆不愧是酿酒的老手了，将这个作坊整理的是一丝不苟，压根就挑不出什么毛病，这钱花的值！

“王婆婆，这作坊也已经收拾好了，不知道您这是打算要什么时候开始酿酒呢？”

朱由检问道。

王婆婆笑着说。

“这酿酒随时都可以，不知道小相公是想要酿怎样的酒呢？只要是酒方给我，我自然能够酿的出来。”

酿酒基本原理和过程并不复杂，主要包括:酒jing发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味等。

最重要的就是这制曲了，酒曲亦称酒母，大多以豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状，在一定温度下培育而成，再稍微有些条件的作坊都能够生产的出来。

曲为酒之母，曲为酒之骨，曲为酒之魂，所以这酒曲乃是这酿酒的过程中最为关键的部分。

连朱由检这个从未酿过酒的人都知道，酿酒质量的高低取决于制曲的工艺水平，这制曲工艺的高低就取决于酿酒者火候把握的如何。

所幸早在三千年前，聪明的中国人就已经发明了曲糵，就是发霉的谷粒，利用它来酿酒。

还有一点儿也很重要，就是这酒的蒸馏问题。

所谓蒸馏取酒就是通过加热，利用沸点的差异使酒jing从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获得高酒jing含量酒品的工艺。

王婆婆定做的几口超级大锅就是用来进行蒸馏用的，朱由检担心的就是这王婆婆的身板，万一一个不小心，这整个人栽进锅里去不就一起蒸馏了吗？

现在这酿酒的人也有了，这酿酒的作坊随时也可以开工了。

虽然这是白酒的酿造厂房，但是这里没有啤酒专用的地方，只能用白酒的先凑合着了。

啤酒白酒虽然只是一字之差，口味千差万别。

啤酒的生产流程为制麦、糖化、发酵三个部分，比白酒还要简单几分。

制造的过程基本上差不多，唯一麻烦的就是这酒花的问题。

还好三十年前李时珍早就已经将本草纲目写完了，本草纲目上记载这酒花又叫蛇麻花，用为药材，在药房里应该能够买得到。

酒花的作用就是使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力，在六百年前是德国人最先使用了酒花将它添进了啤酒里，从而使啤酒具备了清爽的苦味和芬芳的香味。

喝的就是这种味道，所以酒花就有了另外一个名字，叫做啤酒的灵魂。

如果没了它，啤酒就真的成了马尿了……

成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒后密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然后在低温仓库中保存。

其有效成分为酒花树脂和酒花油。

朱由检在怀里摸索了几分，摸出一张纸条递给王婆婆。

“婆婆，这里就是啤酒的酒方和生产啤酒的过程，您可千万要收好了，这可不能外传出去。”

王婆婆没有接过朱由检的纸条，反而笑道。