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第52章（第1页）

糯米糍

糯米糍又叫状元糍，是传统汉族名点。

糯米糍以糯米为主料，辅以其他佐料加工而成。

糯米糍可食用、待客，风干之后，还可以作为馈赠亲友的好礼品。

相传南宋庆元二年，邑人邹应龙赴京应试，村里家家户户都送糍粑供他路上吃，并预祝他金榜题名。

路上，邹应龙渴了，喝上几口清泉，饿了，啃上几口糍粑。

经过长途跋涉到了京都，由于才华出众，殿试对答如流，宁宗皇帝御笔亲点他状元及第。

当他把从家乡带来的糍粑呈献给皇上品尝时，连皇上也赞不绝口，赐名“状元糍”

。

制作的原料用当地质地纯正，色泽透明的糯米，在水里浸泡三、四个小时，用旺火蒸熟，倒入石臼里，两人用木制的杵头，一上一下轮番舂打，将米饭打成糊团，然后趁热双掌托起用力一掷，整臼的糍粑便完整的置于事先准备好的簸箕里，周围等待捏糍粑的人，双手蘸些油料，将糍粑分成三、四个小糍团，再把小糍团搓成蘑菇状，从拇指与食指缝间挤出乒乓球大小的糍团，甩到放黄豆粉、花生粉、芝麻、食糖等调料的盆子里，不断滚动，当洁白的糍团沾满了粉料后，一粒粒糍粑颜色变成淡黄，软韧适中，香甜可口。

如果没有马上食用，则不用沾上粉料，而是整齐地摆放开来，慢慢风干。

牛奶布丁

牛奶布丁，即以牛奶制成的布丁。

牛奶是最古老的天然饮料，也是一种味道鲜美可口而营养极其丰富的食品。

牛奶里面含多种蛋白质，维生素和微量元素，尤其含有丰富的钙，对促进儿童骨骼生长发育有极大的好处，被誉为“最接近完美的食品”

。

牛奶布丁是一道营养和口味兼备的甜品。

如意卷

如意卷是一道传统的汉族名点。

此菜色金黄、皮酥香、肉松软，沾上花椒盐同吃。

如意”

是古时贵族、官宦、富豪人家供指划或赏玩二用的器物，用竹子、玉石、骨头等制成，头呈灵芝或云叶形，柄微曲。

潜心研究的厨师在制作鸡蛋卷时，依照“如意”

的形状，使每片肉的横断面都有清晰的云纹，故名“如意卷”

。

将咸鸭蛋黄压成薄片，放上广式腊肠卷成蛋黄卷；将豆腐皮展开，放上蛋黄卷，卷成筒状，再用湿淀粉封口；放入蒸锅蒸约10分钟，取出晾凉，切好装盘即可。

栗子糕

北京汉族特色糕类小吃。

以栗子泥夹金糕片和澄沙馅而成。

糕分5层，上中下为黄色栗子泥，吕间夹红、褐两色的金糕、澄沙。

色泽艳丽，质地松软细腻，香甜适口。

北京有重阳节吃花糕的习俗，花糕又称栗子糕，它是在蒸熟的江米上排满整栗子而得名。

还有一种栗子糕，是用栗子泥为主料制作的。

栗子糕

它的做法是生栗子去皮蒸熟烂后捣成泥，并准备好京糕切的大片和澄沙馅，将200克栗子泥分成3份，用一份摊开为底层，接着铺一层京糕片，再用一份抹平在京糕片上，再抹一层澄沙馅后，最后一份栗泥抹在最上层，上面用切成小菱角形的京糕片和细青梅丝拼成图案，就成了上、中、下为黄色，中间夹有红、褐两色五层的栗子糕了。