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第60回 宁州拉面（第2页）

经过一阵风车般的转动、抖动，老板的一双手停下来了，手中的面条已经变得细粉丝般的细小。

老板自我介绍道：这就是拉面，著名的宁州拉面。

“老板真的了不起，真正一个行家！”

有人开始夸奖。

“天下都以兰州拉面为绝活，想不到你们宁州也有拉面高手，师傅一定是受过兰州师傅的真传吧？”

“客官，你这话本人不敢苟同，难道非要得到兰州师傅的真传？你们想想，我们宁州与兰州相距多远？实际上，拉面是我们整个陕北和陇东的特技，在我们这里，没有一手拉面绝活，你能够做面食生意吗？不说别处，就我们宁州，拉面也是高手如云哪。”

老板越说越来劲：

“要说拉面的技术，最重要的是抻拉，初学者很难掌握要领。

同样的面团，在有经验的老厨师手中，不但拉面速度快，且拉出的面条粗细均匀，且不断裂，而初学者就很难做到。

一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。

一般二细均为七扣，细的则为九扣，毛细面可以达十一扣，条细如丝，且不断裂，面条光滑筋道，在锅里稍煮一下即捞出，柔韧不粘。

有句顺口留形容往锅里下面：‘拉面好似一盘线，下到锅里悠悠转，捞到碗里菊花瓣’。

拉面又叫甩面、扯面、抻面，根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。

拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。

咦，不知客官喜欢吃哪一种？是喜欢蒸吃或是喜欢煮吃？或者是……奥，客官是喜欢吃什么臊子的面条？陇东一带都流行牛肉拉面，就是用牛肉做臊子的，另外加萝卜、豆腐、大肉等切丁，加黄花节、木耳、海带等配葱的调料入锅热油爆炒，兑水加入油泼辣子、打入鸡蛋即成香气四溢的臊子汤。

好吃哪，所以我们宁州有一套顺口溜：‘煮在锅里莲花转，挑在筷子打秋天，捞在碗里一条线，吃在嘴里活神仙。

’……来了来了，拉面来了，各位客官慢用，慢用。”

老板的话终于停下来了，大家开始吃面条。

也许是刚才老板的精彩表演激发了大家的的食欲，那拉面吃起来果然有一种特殊的风味，于是大家在狼吞虎咽的同时不时发出一声声赞叹，让老板高兴得拉开的嘴巴和一双眼睛都保持着一条细缝。

很快，大家吃完拉面，摸出手帕揩楷嘴巴，店小二筛茶。

张侍郎问：“十四碗拉面，一共多少钱？”

“本来么，客官远道而来，不应该收钱的，但是眼下生意难做，这面钱么……就由客官随便吧，随便给一点。”

“师傅，这一点碎银，当面钱不少吧？”

张侍郎拿出五百文碎银递给老板：“本来么，我们给朝廷打工工资也不高，一年下来，工资也就三四十两银子，而且出差补贴也控制得很严格，也只得一两银子掰开做几次用，小气了。”

“客官是朝廷官员？难怪！

难怪！

我老夫早就看出，你们这一群人一个个身材魁梧，眼神机敏，根本就不像讨口的。

是不是？你们瞒得了别人瞒不过老夫，我老夫什么样的人没见过？”

老板忽然压低声音问：“微服私访？”

“不不不，我们哪里是什么朝廷官员？我是说，我们邻村的一位县太爷，他才是真正给朝廷打工的，他一年的工资是四十两银子。”

张侍郎后悔说露了嘴，极力掩饰。

但是现在你再掩饰也不行了，你那出手就是半两银子的举动就已经不打自招地说明自己不是普通百姓，更绝对不是讨口的。

于是老板又一次重复那句话：“客官不要回避了，真的微服私访？”

满朝荐看到已经无法掩饰，于是说道：“微服私访又怎么样？这里有什么异常情况吗？就是说，这里是不是太平？”

老板听到这里，顿时变了脸色，露出满脸沮丧，说出一番话来。

要知道老板说出什么情况，且看下一回。