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第五十七章 卤猪下水(第1页)

“秋,日头不早了,午饭煮好了没有?”

李天星看了看天色,见时间不早了,她肚子也饿的咕噜噜叫了后,她朝厨房忙活的周秋问道。

“娘,再有一盏茶的时间,饭就煮熟了。”

在厨房的周秋揭开锅盖,用一根筷子插了插锅内煮的大米,她顿时心里头有数了,冲后院的李天星大声道。

“行,我知道了。

亲家母,你手艺好,今天中午你去炒菜了。

弄三斤排骨,炒了糖醋排骨,再弄一块猪肝,搭配些野菜,煮个猪肝汤喝,切两斤五花肉炒冬笋,再切两斤瘦肉,炒个小炒肉了。”

李天星让吴氏去炒菜,又怕她舍不得下料去炒菜,她还定下炒菜的份额。

“行,我去炒菜。”

吴氏一听,一顿饭要吃这么多肉后,她的确是有些舍不得,但是转眼想到,他们都收获大两百斤纯肉了,吃这么点似乎也不多了。

要是放在往年,怕是只有逢年过节他们才能够吃上荤腥,一斤肉都要分开炒个几顿吃的,现在一顿就炒个几斤肉,放在从前,他们想都不敢想的。

“哇!

这糖醋排骨真好吃。”

“冬笋炒五花肉好吃,笋子又嫩又甜,五花肉肥而不腻。”

“猪肝汤也很鲜,很嫩啊!”

“好吃多吃点。”

吴氏见张家小子、闺女都喜欢吃她炒的菜后,她脸上笑容不断给他们夹菜吃。

等中午吃饭的时候,一顿全肉宴吃的张家小子满嘴流油,直呼好吃。

好吃都停不下嘴,周秋知道他们今天累着了,特地还多煮了些饭,一个个都吃了两三碗饭,一顿就直接造了五斤大米了。

五斤大米还是没有煮熟的大米。

也不知道吴氏怎么处理这野猪肉的,明明没有放多少去腥的调料下去,做出来的菜,没有李天星想象之中那么腥,在她接受的范围之内。

“娘,这么多猪肉,咱是不是用盐腌制一下,再用柴火熏一熏,做成腊肉,一部分做成咸肉的?”

等吃饱喝足后,张火摸了摸自己的肚子,朝他娘问道。

“猪下水今天全部焯好水,放在一旁备用,想想怎么吃。

猪板油直接全部榨成油。

其他的猪肉、猪头、猪脚、排骨什么的,先放一放,今天起风了,万一明年变天了的话,直接就不用腌制了,放在外边冻起来,以后咱家慢慢吃。”

李天星没有犹豫,直接拒绝了她家老大的提议。

咸肉、腊肉随时可以制作,但是新鲜的肉被盐腌制过后,口感吃起来就没有那么鲜嫩多汁了。

盐分会迅速吸走肉中的水分,使肉质变得紧实而偏硬,失去了原本的弹性和细腻。

尤其是瘦肉部分,会显得干柴,纤维感明显,咀嚼时需要更多力气。

野猪肉本来就柴的,要是再柴下去,李天星都怕自己咬不动了。

“可以这么处理的,腌制咸肉和腊肉,会流逝一部分油脂的,这么处理有些不划算,还是吃新鲜好,不仅仅可以全部吃进肚子里头了,新鲜的猪肉也更好吃的。”

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