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第84章 猪皮冻用蒸的有蒸的好(第1页)

楚月的面前放着一个木盆,木盆里泡着一堆猪大肠耳朵猪皮,白花花的一片,要是讲究一点的人看到了,恐怕要恶心皱眉转头了。

但是楚月不仅面不改色,还在一边一边清洗。

她用的冷水,然后往水里面加了面粉,面粉融入水后,水变得浑浊同时也变得有粘性,这样的面粉水可以附着猪下水上肉眼看不到的脏东西。

特别是猪大肠,跟洗衣服一样,要在面粉水里搓洗上四五遍,才能稍微干净一点。

楚月已经忙碌了好一会儿了,手一直浸泡在冷水里,双手红彤彤的。

陈凤英一见这个情况,那叫一个心疼啊,“楚妹子,别洗了别洗了,你看你的手,都冻红了,要是6团长看到了,估计要心疼死了。

这些猪下水真不好处理,我思来想去还是应该分你猪肉,特意给你送来了。”

楚月此时已经洗得差不多了,她甩甩手上的水汽,一旁的6元宝马上递上毛巾,让楚月擦手。

楚月擦着手说道,“陈嫂子,真的不用。

我想要猪肉的话,昨天在供销社的时候,就不会跟你客气。

这些猪下水只是现在看着臭,等我做完了,那都是好东西。”

陈凤英手里拎着猪肉,怎么递过去楚月都是不要,两人推来推去也不好看。

她干脆问,“楚妹子,你要做什么?我帮你一起。

你不要猪肉,总要让我出点力气,不然我心里实在是不踏实。”

楚月难得遇到像陈凤英这样热情实在的人,心里暖洋洋的。

她答应下来,两人一起忙活。

猪大肠猪耳朵之类的,继续泡在面粉水里,楚月回头再清洗。

楚月还买了一张老大的猪皮,已经经过了简单清洗,正要下锅焯水,便让陈凤英帮忙生灶火,拉风箱。

这么点事情,对陈凤英来说轻而易举。

灶台上,楚月把一整片大猪皮,切开成四块,冷水下锅。

一同下锅的还有白酒,葱姜蒜,以及几颗花椒。

这些配料都是给猪皮去除腥臭味的,尤其是花椒,有格外的作用,白酒则是在高温挥的过程中,会把异味一同挥消散。

等大火沸腾之后,盖上锅盖煮八分钟。

八分钟后,打开盖子,猪皮在沸水里咕噜咕噜翻滚。

楚月手里拿了一根筷子,往猪皮上戳下去,猪皮柔软能戳过,就是煮好了,如果戳不过去,就需要再煮上一段时间。

楚月把握的八分钟刚刚好,猪皮柔软适中。

她把猪皮从沸水里捞出来,放到砧板上,散温放凉。

因为天气寒冷的关系,只是稍稍放了一会儿,猪皮已经开始收缩变冷了。

紧接着要进行非常重要的一步,刮油。

楚月需要的猪皮部分,只是最外层胶质的猪皮,不要猪皮内侧所粘连的白色肥肉,需要侧着刀,用刀锋一点点切下来。

切下来的肥肉也不用浪费,放在一个小碗里,之后炒菜可以先用肥肉榨油。

这一步非常考验刀工,一不小心会弄成连皮带肉的割下来,这就浪费猪肉了。

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