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第182章 钓黄骨鱼（第4页）

主料：黄辣丁（1斤半）香菇（也可以根据个人口味换做豆腐、豆芽、青笋等爽口菜）

辅料：泡豇豆、小葱、大葱、大蒜、香菜、小米辣、番茄（1个）、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、花椒、辣椒面

做法：

1、黄辣丁洗净去内脏，沥水备用；

2、番茄切片、姜蒜切片、大葱切马耳朵、小米椒切碎、小葱香菜洗净切一刀；

3、炒锅倒油烧至8成热，倒入姜蒜片、小米椒炒香，再放入郫县豆瓣酱、花椒、泡豇豆继续翻炒，炒至香气逼人；

4、加两小碗水烧开放少许胡椒粉，下黄辣丁起锅沥油备用；

5、原锅中火下香菇（也可以根据个人口味换做豆腐、豆芽、青笋等爽口菜）煮熟，回锅黄辣丁放盐、鸡精焖3分钟即可出锅。

6、装盘香菇放盘下垫底，黄辣丁放上。

铺上番茄、小葱、香菜，撒上少许辣椒面、花椒面，再用热油浇灌即可上桌。

泡椒黄辣丁

原料：泡椒30克泡萝卜20克泡姜20克酸菜20克黄辣丁1斤姜蒜米各10克醪糟水3克泡椒末30克鲜花椒3克

做法：

1、打开泡菜坛，捞出泡姜、泡萝卜、泡酸菜、泡椒，盖上坛盖，放在洁净的菜板上分别切成小丁

2、选购1斤黄辣丁，请店家给你宰杀好，不然带回家你很难弄的，稍有不胜就是刺到手指（如上图）

3、净锅烧热下入适量的猪油和色拉油的混合油烧至4-5成热，下入泡椒末、泡椒弹子、泡萝卜丁、泡姜丁、酸菜丁小火慢慢炒出色出味

4、加入高汤适量，倒入冲净血水的黄辣丁，调入胡椒面、野山椒、鲜花椒盖上锅盖焖5分钟，最后加入味精、鸡精搅拌均匀，倒入砂锅撒上香菜节即可上桌

小贴士

1、如自己杀黄辣丁，千万千万千万要小心身上的刺戳到手

2、活鲜不需要太复杂，吃的就是它的本味香、嫩、滑、鲜

红烧黄辣丁鱼

原料：黄辣丁、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油

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做法：

1、黄辣丁收拾干净后用料酒、盐腌制20分钟。

2、葱姜蒜切末备用。

3、黄辣丁挂糊炸至金黄色捞出。

4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。

5、下入黄辣丁后烹料酒、酱油。

6、加水，加盐、糖调味后焖烧至鱼肉入味。

7、大火将汤汁收浓即成。

蒜香黄辣丁

原料：黄辣丁、蒜、姜、小米椒、淀粉、蚝油。

做法：

1、黄辣丁处理干净后，蘸干水分，把淀粉均匀地拍在黄辣丁表面。