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第84章 鹅米豆（第5页）

6.炸至表皮起皱，扁豆彻底炸熟（生扁豆不可以食用）后捞出控油。

7.锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。

8.放入茄子和扁豆翻炒。

9.倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。

10.大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。

小贴士1.在炸茄子的时候油烧热一点，茄子很吸油，炸至稍软即可捞出控油。

2.蚝油和生抽都有咸味，加不加盐根据自己的口味。

3.食用没有煮熟透的扁豆易发生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，因此一定要把扁豆彻底炸熟透后再食用。

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11，猪肉扁豆馅饼

主料：小麦面粉300g、肥瘦猪肉500g、扁豆1把

辅料：盐1小勺、糖12小勺、玉米淀粉少许、食用油适量、香油几滴、生抽1小勺、料酒12小勺、鱼露12小勺、鸡精少许、胡椒粉少许、姜2片、小葱少许、开水适量

做法：1.准备所需材料。

2.面粉加入适量开水拌成雪花片。

3.用手和成光滑的面团，静置10分钟。

4.扁豆洗净，去头尾，切成小丁。

5.锅内加入清水烧开，倒入扁豆丁烫熟。

6.捞起过凉水，然后沥干水份。

7.猪肉洗净切成小块放入料理机打搅成肉沫。

8.肉沫加入少许的清水。

9.用筷子打搅上劲。

10.将姜剁碎，小葱切成葱花。

11.再将扁豆、葱花、姜沫和所有调料放入猪肉沫里。

12.将其拌匀。

13.将静置好的面团分成大小一样的小剂子14.取一个小剂子擀成圆片。

15.包上肉馅。

16.像包包子一样包起来。

17.收口向下然后用手压扁。

18.平底锅烧热刷少许油，放入包好的馅饼。

19.小火煎至两面金黄色即可。

小贴士下锅煎时一定要用小火慢煎，火太大容易糊底和不熟，可以盖上锅盖焖一会。

12，猪肉扁豆饺子

主料：猪肉250g、扁豆200g

辅料：橄榄油适量、盐适量、香油适量、生抽适量、蒜适量、香油适量、葱适量、姜适量、料酒适量

做法：1.猪肉放入香油葱姜料酒拌匀，2.扁豆用开水焯一下，3.切末，4.放入肉馅中。

5.拌匀加入适量橄榄油，6.面团事先和好，7.做成剂子，8.擀皮放入馅料，9.做成饺子，10.开水下锅，煮上饺子飘起来即可小贴士扁豆用水焯熟，否则有毒，加入适量蒜末，提味。

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