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杀年猪是中国传统年俗之一,通常在农历腊月期间进行,在农村,几乎家家户户都会杀年猪过年,人们会宰杀家养的猪,准备过年的肉食,腌制腊肉。
在过去,杀年猪可不是一般老百姓所能实现的。
通常,都是相对富贵有钱的家庭,把养了近一年的猪杀掉,过个肥年。
如今不同了,改革开放以来,基本上在农村,家家都养牲畜,肉食基本都能自给自足,家家户户都有能力杀年猪,米云家里是每年都会杀年猪的,杀完年猪还会腌制腊肉,基本上八成以上的猪肉都会被腌制成腊肉,那时候冰箱还没有完全普及到乡村,一村有两三户可能有冰柜,还都是为了卖冷饮冰棍雪糕。
腌制好的腊肉会在外面晒太阳几天,然后吊在房梁子上,可以吃到明年六月份,年猪杀的大的可以吃一对年。
正如俗话所说:“腊月二十六,杀猪割年肉”
,不仅是非常喜庆,也是民间流传下来的传统习俗。
不过腊月二十六杀年猪有点晚了,一般都会提前一个多月,在11份过就可以考虑杀年猪了。
杀年猪这一天,热闹非凡,乐坏了小孩,忙累了大人,最累的还是家庭主妇,天不亮就烧好滚烫的两大锅猪汤(烫猪毛的水)等待“杀猪匠”
。
爱看热闹的小孩儿则是彻头彻尾地围着“杀猪匠”
一直看到剁完猪肉收摊为止。
一到杀年猪的时候,乡村“杀猪匠”
可谓是最吃香的人物。
那时各家各户的年猪都差不多挤在一个时间段宰杀,而村子里,“杀猪匠”
也就只有那么两三个人,那一阵几乎根本就忙不过来。
因此,要请乡村“杀猪匠”
帮忙宰杀年猪,都得必须要提前预约,而且还要赶早,否则就被他人家喊去了。
我家下面就住有一个杀猪匠,不杀猪的时候,就打豆腐,晚上能喝一大碗豆腐脑。
杀猪之前要先抓猪,千万不要小看抓猪,这个过程还是比较费劲的,要三四个年轻力壮的男人来完成。
传统的杀年猪包括——摆案、抬猪、宰杀、调水、退毛、分肉这些环节,总之是件技术活。
有些人家杀猪前还燃放花炮,以示庆祝。
杀年猪的流程一般是这样:早早地和杀猪匠约好杀猪时间,到了那天,就不用给猪准备猪食了,让它饿着,虽然感觉有点那啥,但也有其道理:一是不吃食的话,肠道会比较干净,开膛破肚后清理方便些;二是猪饿得没力气,挣扎的力度就不会太大,不至于闹出什么乱子来。
在杀猪匠进门之前,要先烧好两大锅的开水,再准备好门板一扇,打谷用的板桶大澡盆船一个,平常可以下湖收割菱角的专用盆。
待一切就绪之后,几个大汉便去打开猪栏门,客客气气把年猪请出来。
手法一般是左右两人分别揪住两只耳朵往前拉,一人在后面推,旁边一人随时观察协助。
这时候,猪就算再蠢,也知道自己大限将至,一般都会发出杀猪般的嚎叫,拒不配合,但早已身不由己。
将二师兄拖到案板上,死死压住使其不能动弹。
因为一天没吃食,猪挣扎一会儿基本上也就放弃抵抗了。
杀猪匠这时候就会拎来一个盆,放在猪头下面接血用,然后手执牛耳尖刀,朝猪下颚处一刀扎下,白刀子进红刀子出,殷红的鲜血飙得老远。
猪因为气管被扎破,吼叫不出声音了,但还会奋力挣扎,这是杀猪最危险的时候,打辅助的一定要按结实了。
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