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第63章 各种美食（第2页）

2.处理食材

土豆和胡萝卜洗净，土豆去皮切丝，用清水浸泡防止氧化。

胡萝卜去皮切丝，大蒜切末，干辣椒切段。

3.调制料汁

将蒜末、干辣椒段、花椒粒放入碗中，浇上热油激发香气，加入盐、味精、白糖、生抽、香醋、小磨香油，搅拌均匀。

4.焯水

烧开水，滴入两滴食用油，先放入胡萝卜丝焯水30秒钟，再放入土豆丝继续焯水20秒钟，捞出过凉。

5.凉拌

土豆丝和胡萝卜丝控干水分，倒入调好的料汁，搅拌均匀，装盘即可。

沙溪扣肉

材料准备：

-五花肉：约800克，选择肥瘦相间、层次分明的新鲜五花肉。

-芋头：500克，挑选质地粉糯的芋头。

-南乳：3块

-老抽：适量，用于给肉皮上色。

-生抽：适量，增添鲜味。

-白糖：2大勺，增加甜味。

-盐：1小勺

-米酒：3大勺

-葱：2根，打成葱结

-姜：5片

-蒜：3瓣，切片

-八角：2个

-桂皮：1小块

-香叶：3片

-花椒：1小把

-蚝油：2大勺

-柱侯酱：2大勺

前期准备：

1.五花肉洗净，放入锅中，加入冷水，水量要没过肉，再加入葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒和2大勺米酒，大火煮至水沸腾，然后转中火煮40-50分钟，直到筷子能够轻松插入肉中，且没有血水渗出，捞出沥干水分。

2.用牙签在肉皮上均匀地扎出密集的小孔，这有助于在后续炸制过程中形成漂亮的虎皮纹。

在肉皮上抹上老抽，静置晾干，以便更好地上色。

炸制过程：

3.芋头去皮，切成约0.8厘米厚的片状。

4.锅中倒入足量的油，烧至六成热（约160摄氏度）。

将五花肉皮朝下小心地放入锅中，用锅盖稍微遮挡一下，防止油溅出烫伤。

炸至肉皮金黄酥脆，翻面继续炸至四面都呈金黄色，捞出沥干油。

5.接着将芋头片放入油锅中炸至表面微黄，捞出备用。