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第101章 武夷山奇景 闽南边域的山水画卷（第5页）

着名的“三坑两涧”

——慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧，以及古井、天心岩、马头岩、竹窠、九龙窠、三仰峰、水帘洞、象鼻岩、狮子峰、刘官寨等众多山场，土壤、土层、湿度、温度、光照、品种等不同，造就了不同山场所产茶滋味风格的殊异。

武夷岩茶的工艺精湛繁复。

采摘的早晚不同、标准不同、方式不同、贮运不同，一开始就影响着武夷岩茶的后期品质风味。

晒青、晾青、摇青、做手、初炒、初揉、复炒、复揉、初焙、扬簸、凉索、拣剔、炖火、归堆、筛分、拼配等十几道工序，层层工夫深，制作茶品精。

天气不同、鲜叶不同、师傅不同、机械人工不同、制作场地不同、温湿度不同等等，又会形成不同的岩茶滋味汤感，变幻无穷。

优良的原料，精湛的工艺，方能成就岩茶的精品。

每一道制作工序都渗透着制茶人的心血、汗水和几代人的传承匠心。

焙火登峰造极，武夷岩茶传统独到的手工制作技艺，主要在做青和焙火两个阶段。

而传统的焙法则是用木炭为热能，至今已有三百多年。

传统的武夷岩茶炭焙法，既用于炒揉后的湿茶索，俗称“走水焙”

，又用于焙干茶，俗称“吃火”

“炖火”

“补火”

等。

传统的岩茶炭焙法，在毛茶、精茶制作阶段均要用之，干茶呈“蜻蜓头、青蛙腿”

的形状，表面油润宝翠，上佳者显红、黑、绿“三节色”

。

其滋味醇厚、香气纯正、焦糖味明显，更为耐泡，叶底软亮，并有红边或红点，便于久存，具有暖胃功能。

武夷岩茶以滋味醇厚知名，特别是焙火到位、存放良好的岩茶，更是风味独特。

武夷岩茶甘醇回味久、茶汤入口有劲、透香而细腻。

以口品、以身品、以心品、以韵品，总能让人感受到来自岩茶滋味的层次多样性变化。

在六大茶类里，岩茶以丰富多变的香气、口感韵味充分挑动着茶客的味蕾。

岩茶所含的芳香物质种类和含量，明显高于其他茶类。

因其制作工艺的摇青和焙火环节，大量芳香物质得以形成，加上独一无二的武夷山自然环境，赋予岩茶“岩骨花香”

的特征。

另一方面，岩茶是半发酵茶类，茶性较为平和，并且有理气通滞之效，“贴秋膘”

时喝喝岩茶有益身体健康。

文化中国行｜底蕴深厚源远流长——浅谈武夷茶文化中提到，武夷茶文化当包含茶的生产过程、品质、精神。

细化之，则是含历史、栽种、耕耘、制作、冲泡、品饮、审评、茶艺、诗词文赋、故事、歌曲等等。

总之茶是载体、文化是内涵。

好的饮品，注入文化，就上升为精神兴奋剂，或曰奢侈品，每个文明社会都会有这种高雅享受之群体。

而这类产品是经长时间孕育而成的，自然环境是基础，制作工艺是提升，文化是赋能。

武夷茶历史悠久，已有两千多年的渊源，从而形成了独特的武夷耕作栽培法，传统精湛制作工艺，优雅的冲泡品鉴艺术，才造就出这方瑰宝。

省十三届人大六次会议中，江元勋代表提出关于建设“茶圣山”

将武夷山打造成世界茶文化圣地的建议。

在武夷山国家公园地之外，靠近旅游核心区域，打造一座“茶圣山”

。