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第51章 年货的准备和制作（第2页）

“好！”

竹母这句话相当于和竹爹说，你说的对，得给阿缘补一补。

这一边，竹缘和周霁来到了厨房，竹缘扒拉着筐子里的食材，询问道：“周霁，我们先做酱大骨吧，猪肉脯不着急。”

“好。”

周霁撸起袖子，往锅里加了几瓢水，随后切了几片姜放入锅中：“骨头类的食材基本上都少不了焯水去血沫杂质，阿缘能帮我烧一下火吗？“

“没问题。”

等锅里的水烧开后，周霁先把比较大面积的血沫撇干净，之后再等水沸腾一会把杂质烧出来，再把骨头捞出放入准备好温水中进行清洗。

如果是把滚烫的食材放入冷水中，会让食材遇冷紧缩，不是口感需要的话，就不能这么做，因为紧缩的食材在后续的烹饪中会很难入味。

把锅洗干净后，周霁先放入些许冰糖准备炒糖色。

只见他娴熟地往锅中倒油，不需要等油温上来，直接放入冰糖。

冰糖需要用小火熬至融化，大火不行，容易糊锅，这样炒出来的糖色吃起来就会发苦了。

糖色炒好后，周霁没有直接把大骨放入锅中，他一边动作着一边和竹缘解释：“大骨面积大，没有办法均匀上色。”

随后周霁往锅里倒入烧好的开水，这个时候不能加温水或者冷水，会炸锅烫伤人。

在周霁炒糖色的时候，竹缘则在一边按照周霁的指示把配好的香料用杵臼研磨成较粗的颗粒。

随后把研磨好的香料放入纱布袋中，用清水稍微浸泡清洗一下。

竹缘一边搓洗着纱布一边询问，“周霁，为什么要清洗啊，我爹以前做卤味时就没有洗过。”

“我们这一回用的香料比较多，还有些药材，如果不清洗，药材味就太重了，没那么好吃。”

“原来是这样，学到了！”

这时，周霁往装着糖色的大锅中加入好几瓢的水，再加入了些许的酱油和盐，给大骨入味和上色。

要先把料包放入锅中先煮一会，出味后再加入清洗过的大骨，保持中火熬煮小半个时辰，再盖上锅盖焖一刻钟就可以出锅了。

“我这边之后就需要烧火了，还有一口锅空着的，我们要先把午饭做好吗，吃完午饭我们再来做猪肉脯？”

周霁一边烧火一边估算着时间，大概等酱大骨出锅时，已经到了吃午饭的时间了。

竹缘也看了一眼时间，惊觉时间过得快：“都这个点了啊，那我们先做午饭吧，吃完午饭再来做猪肉脯。”

等到了吃午饭的时候，竹缘啃着酱大骨吃得头也不抬，哼哧哼哧的吃得很开心。

竹父竹母吃了一口，对于周霁的厨艺表示了赞赏：“小周的厨艺真不错，好吃的。”

周霁看竹缘吃得那么开心，脸上的笑容也止不住：“你们喜欢吃就好。”

等吃完午饭，竹缘又一次吃撑了，瘫坐在椅子上：“周霁，你做的菜也好好吃哦，我吃得都走不动了。”

周霁闻言倒是有些担心地皱起了眉头：“阿缘，你喜欢吃，以后有机会了我再给你做，不要一次性吃太饱，对身体不好。”

“我知道了，吃的时候没有注意到，我下次一定克制住自己！”

竹缘摸了摸自己圆鼓鼓的肚子，笑得开心。

周霁坐在竹缘身边，摸了摸她的脑袋：“下次我会注意的，不让你吃太多，你先站起来走一会消消食，我们等会还要做猪肉脯。”

“好，周霁，除了猪肉脯你还有没有想吃的？我看我娘还买了好多东西，我们还能做好多东西！”

竹缘回想了一下上午帮忙分拣时看到的东西，心里思索着这些食材的做法。

“我们先把猪肉脯做出来再说，要是做了太多吃不完也容易浪费。”

“好哦。”